MOUSSE LEGERE DE TRUITE FUMEE A L’ANETH - TORSADES FEUILLETEES AUX SESAME, PAVOT, TAPENADE

MOUSSE LEGERE DE TRUITE FUMEE A L’ANETH

Une verrine de mousse légère, servie ici en mise en bouche, mais peut être servie entrée. Servie ici avec des torsades feuilletées à la tapenade, au pavot et sésame.


Pour 5 mini verrines

150 ml de crème fleurette
50 ml de lait
¼ de c à c d’aneth sèche
2 belles tranches de truite fumée bio (artisanale et locale pour moi)
1 feuille de gélatine (cela donnera une prise légère, qui donnera du corps à la mousse,nous n’aimons pas quand c’est plus ferme)
Jus de citron 1 c à s (environ, mais suivant vos gouts)
Sel, poivre


Ramollir la feuille de gélatine 10 mn dans de l’eau froide.

Mettre infuser l’aneth dans le lait un peu chauffé. Filtrer. Ajouter la gélatine qui doit fondre. Laisser un peu refroidir (mais ne pas prendre...)

Dans le blender mettre la crème et une tranche de truite en morceaux, mixer finement, la crème va épaissir (attention, n’en faites pas du beurre… Ajouter le lait infusé à l’aneth et la gélatine, sel, poivre et jus de citron.

Mettre en verrine et laisser refroidir au frigo 3 à 4 heures.

Découper en lanières la deuxième tranche de truite et déposez-la sur la mousse, ajouter un trait de citron et servir avec des gressins ou des torsades feuilletées.




*Pour obtenir l'inclinaison de la crème, caler vos verrines dans une boite à oeuf vide. Et entreposer au frais.




TORSADES FEUILLETEES AUX SESAME, PAVOT, TAPENADE






Une recette toute simple avec les restes de pâte feuilletée.

· Pâte feuilletée
· Sésame doré
· Pavot
· Tapenade noire
· Gros sel de Guérande

Etaler et couper la pâte en bande étroites au couteau ou roulette
Battre un jaune d’œuf avec un peu d’eau.
Torsader par deux sans trop serrer les bandes de pâtes, les badigeonner au pinceau d’œuf
Faites des petites touches de tapenade ici et là.
Déposer un mélange de pavot et de sésame et quelques grains de sel marin (Guérande)
Poser sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner a four chaud 200° préchauffé, pour 15 à 2O mn.
Servir juste refroidis.

*On peut les congeler dans une boite et les repasser au four au moment de l’apéritif.





CHAMPIGNONS SECS REDUITS EN POUDRE





ASTUCES : Un petit truc pour faciliter la cuisine les jours de fêtes.


Chez mes parents nous mettions les champignons du style cèpes et chanterelles et trompettes de la mort à sécher sur un fil, enfilés comme des perles, puis une fois secs, on les enfermait dans une boite en fer. Bien entendu, quelques-uns cassaient et formaient une poudre au fond de la boite, qui servait pour des omelettes, des terrines, etc.… Faites de même avec les champignons secs, faites votre petit mélange, pour moi, morilles, champignons noirs, cèpes et chanterelles, les réduire en poudre avec un moulin à café ou un autre robot, mais j’aime le moulin à café pour les choses un peu dures, afin de ménager le gros mixer.


*(Vous pouvez laisser quelques morceaux moins fins dedans, ce ne sera que mieux)


N’en faites pas trop d’un coup, et gardez-les dans une verrine bien fermée, pour vos sauces, farces, soufflés charcuteries… ! Ils ont un parfum incomparable, il en faut peu pour donner un plus à vos plats.







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