CORNETS « FRUITS D’AUTOMNE EPICES « A LA MOUSSE CARAMEL BEURRE SALE

CORNETS " FRUITS D’AUTOMNE ÉPICÉS " A LA MOUSSE CARAMEL BEURRE SALE

Un dessert de saison aux pommes, poires et coings, compotés dans un sirop aux épices, chapeautés d’une mousse chantilly au caramel beurre salé, entouré de feuille de brick croustillante. Un dessert qui a ravit les papilles avec ses différentes textures, et la gourmandise absolue de la chantilly au caramel.
Il me restait un pot de caramel au beurre salé, et des fruits bien murs dans ma corbeille.

Pour 4 gourmands

La compote :

· 2 poires comices ou Williams
· 3 pommes ; 2 genre Golden, une Reinette Boskoop
· Un coing bien jaune
· Un demi-bâton de cannelle, un demi-bâton de vanille fendu en deux, une petite étoile de badiane
· Une c à s de jus de citron
· Sucre cristallisé (suffisamment pour adoucir la compote, cela dépend des fruits, un seul conseil : Goûtez !)

Chantilly au caramel beurre salé :

· 15 cl de crème liquide très froide + 5 cl
· 2 c à s de caramel au beurre salé (voir recette ici)
· 2 c à s de sucre glace
· Un siphon – une cartouche de gaz (siphon 0.50 l)

Deux feuilles de bricks coupées en quatre
Un peu de beurre fondu

Préparer la préparation du siphon

- Prélever deux c à s de caramel au beurre salé
- Faire chauffer doucement,( cela doit fondre pas cuire) dans les 5 cl de crème, ajouter le sucre et refroidir légèrement cela doit rester liquide)
- Mettre dans le siphon avec la crème (15 cl)
- Fermer soigneusement le siphon
- Percuter une cartouche de gaz
- Secouer deux à trois fois et entreposer au frigo, siphon couché.
La compote
- Laver et éplucher les fruits, les coupés en gros dés, ajouter le jus de citron, et mettre cuire avec les épices et un demi verre d’eau.
- La pomme à chair fondante met une onctuosité gourmande aux morceaux plus fermes des autres fruits.
- Cuire jusqu’à ce que les fruits soient tous tendres, ajouter le sucre à votre goût.
- Retirer les épices et mettre à refroidir.

Cornets de brick

- Couper la feuille de brick en quatre comme si vous coupiez une tarte
- Rouler les quarts de feuilles sur eux-mêmes afin d’en faire un cornet (fermer bien le bas)
- Mettre du papier alu dedans pour qu’ils restent ouverts, sinon, ils vont s’affaisser
- Passer le beurre fondu au pinceau autour, mettre sur une plaque avec papier sulfurisé
- Enfourner à four chaud 200° pour 3 à 4 mn (cela va très vite)
- Les sortir aussitôt dorés et les poser sur une grille

Montage au dernier moment (sinon les bricks vont ramollir)

- Remplir les cornets avec la compote de fruit refroidie
- Secouer tête en bas le siphon 6 à huit fois, puis déposer sur le dessus une belle coiffe de chantilly au caramel.
- Déposer les cornets dans un vase en calant avec les garnitures de papier alu.
- Servir aussitôt dans un verre ou une flûte (j’ai servi deux cornets par personne, ils ne sont pas très gros quand ils sont bien roulés)

**Vous n’avez pas de siphon : faites exactement la même chose avec le caramel et la crème, puis monter les 15 cl de crème en chantilly, et mélanger délicatement. Garnir avec une poche.