COUPE DE POIRE AUX EPICES, CREME CATALANE ET CARAMEL AU BEURRE SALE

COUPE DE POIRE AUX EPICES, CREME CATALANE ET CARAMEL AU BEURRE SALE

Un petit dessert après un repas copieux d’hiver. Une coupe de crème catalane, de poires pochées aux épices et de caramel au beurre salé. Une douceur qui n’a laissé personne indifférent.

Pour 4 à 5 coupes

• 300 g de lait entier + 200 g de crème liquide entière
• 4 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre vanillé maison
• 25 g de maïzena
• 1 écorce de citron bio

• 2 belles poires Comice
• 100 g de sucre – 10 cl d’eau
• Une pincée d’épices à pain d’épice
• Une écorce de citron bio et le jus d’un demi-citron

• 4 c à s de Caramel au beurre salé
• 100 g de sucre
• 40 g de beurre demi-sel
• 20 cl de crème

• Quelques amandes effilées grillées


Crème catalane
Mettre à bouillir, le lait et la crème avec l’écorce de citron, puis laisser infuser 15 mn.
Retirer le citron.
Remettre a chauffer le lait/crème
Battre les jaunes d’œufs avec, le sucre vanillé et ajouter la maïzena
Ajouter le lait bouillant sur les œufs/sucre/maïzena en tournant sans cesse
Remettre à épaissir quelques minutes, en tournant avec une spatule en bois ou téflon
Retirer du feu
Refroidir avec une feuille de film au contact de la crème afin qu’elle ne forme pas une peau.

Laver, éplucher les poires, couper en deux, ôter le cœur, et citronner.
Mettre à pocher dans le sirop, eau et sucre et écorce de citron, plus les épices.
Cuire environ 10 mn puis refroidir dans le sirop.
Découper en petits cubes quand elles seront froides.
Faire ou reprendre le caramel au beurre salé (j’en ai toujours de côté en cette saison)
Petit rappel :
Mettre le sucre en poudre dans une poêle, laisser caraméliser sans remuer, ajouter le beurre, en petits morceaux, puis la crème. Poursuivre la cuisson 5 à 7 mn et mettre en pot.

Déposer une c à c dans le fond de chaque coupe, puis par alternance, poires, crème et caramel.
Finir par quelques amandes grillées à sec ou avec un peu de sucre.