CRABE KING ROYAL SUR GUACAMOLE D’ARTICHAUT

CRABE KING ROYAL SUR GUACAMOLE D’ARTICHAUT

Une entrée simple et délicieuse.
Autre crabe King ici et explications.
Un guacamole d’artichaut au citron, et ciboulettes, enrichi d’un œuf dur pour le moelleux, surmonté de pinces de crabe King, bien charnu, accompagnés d’une mayonnaise maison.

Pour 4 personnes

500 g de pinces de crabe King Royal
5 fonds d’artichauts surgelés
Un bouillon de poule
Deux citrons
Ciboulettes
1 Échalote
1 Oeuf dur

Sel, poivre
2 c à s de mayonnaise maison
Quelques asperges vertes cuites (surgelées ou en bocal, fraîches si saison)
4 belles crevettes
Quelques tomates cerise
Un peu de mâche

Mayonnaise

Mayonnaise
200 g d’huile d’arachide ou tournesol
1 jaune d’œuf
Une c à c de moutarde forte
10 g de vinaigre de cidre
Un trait de jus de citron
Sel, poivre
Une c à s d’huile de truffe (facultative)
Monter la mayonnaise avec tous les éléments, ajouter un peu d’huile de truffe (facultatif), à la fin. Cela donne une rondeur en bouche et un parfum extra.

Décortiquer les pattes de crabe et les mettre sur un papier absorbant au frais (ils contiennent hélas un peu d’eau, mais qui se résorbe bien de cette manière), les retourner en cours de préparation.

Plonger les fonds d’artichauts dans le bouillon de volaille et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et encore fermes. (Ici surgelés, sans aucun doute meilleurs avec des frais en saison).
Les égoutter et laisser refroidir.

Puis les réduire en purée pas trop fine, le mieux, la fourchette, pour les deux tiers et le reste dans le mixeur avec le jus d'un citron, l’échalote ciselée et l’œuf dur écalé et coupé en morceaux.

Ajouter hors mixeur, les ciboulettes ciselées finement, et la mayonnaise, bien mélanger, ajouter poivre et sel en goûtant, (les fonds d’artichauts sont déjà un peu salés d’avoir cuit dans un bouillon).

Monter la préparation dans un cercle, puis dresser dessus quelques asperges vertes et les morceaux de pattes de crabe décortiqués.

Parsemer de ciboulettes, ajouter un peu de verdure (mâche et quelques tomates cerise, une rondelle de citron.

Déposer trois quenelles de mayonnaises maison et une belle crevette.

*Recettes à paraitre prochainement :

Sanglier, sauce au vin rouge et champignons

Spätzles maison

Forêt Noire d'Amélie