GÂTEAU DE NOËL AUX POIRES ET CARAMEL

GÂTEAU DE NOËL AUX POIRES ET CARAMEL

Pas de bûche cette année, mais un gâteau aux saveurs d’antan pour nous, à la poire, à la mousse de caramel au beurre salé, et ganache de chocolat. Un décor pour enfant, ludique et de circonstance. Un délice que nous avons tous apprécié.

Pour 10 à 12 personnes

Le gâteau
4 œufs
Un yaourt nature
1 pot et demi de farine + 1 pot et demi de maïzena tamisées
2 pots de sucre en poudre vanillé maison
½ pot d’huile neutre
½ sachet de levure
Une pincée de sel

Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Battre les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
Ajouter le yaourt, l’huile. Mélanger soigneusement.
Tamiser la farine et la maïzena et la levure.
Ajouter et mélanger le tout.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Détendre la préparation avec une bonne cuillère d’œufs en neige, puis mélanger avec précautions avec la spatule le reste, sans faire retomber.
Mettre dans un moule à charnière beurré et fariné ou papier sulfurisé. (pour moi deux moule, un de diamètre 32 cm et un petit de 16 cm, ma pâte était très volumineuse et comme je voulais des gâteaux pas trop haut, pour les garnir).
Enfourner à four préchauffé 180° pour 30 mn environ (la lame d’un couteau doit ressortir séche)
Les démouler 10 mn après la sortie du four sur une grille.

Poires
200 g (4 belles poires Comices mures, mais fermes.)
200 c à s de sucre en poudre, un jus de citron.
2 c à s d’eau de vie de poire
Les éplucher, les découper en TOUT petits cubes avec le robot. Ajouter le jus de citron.
Faire chauffer une poêle avec deux c à s de sucre en poudre, dés que le caramel se forme, jeter les dés de poires, les retourner, les enrober, les réserver dans un égouttoir (il ne doit pas y avoir de jus, qui détendrait a préparation), mais réserver celui-ci pour imbiber les gâteaux avec une c à s d’eau de vie de poires.

Mousse de caramel
35 cl de lait entier
150 g de caramel beurre salé ici
5 jaunes d’œufs
Une c à s de sucre en poudre vanillé
20 g de maïzena tamisée
3 feuilles de gélatine (6g)
35 cl de crème liquide
Une c à s de sucre en poudre vanillé et un sachet de Cremfix
Détendre la gélatine dans l’eau froide.
Chauffer le lait et le caramel, mélanger bien.
Battre les jaunes d’œufs avec la maïzena et une c à s de sucre en poudre.
Y mettre le lait bouillant en tournant énergiquement.
Ajouter la gélatine essorée doucement.
Remettre sur le feu jusqu’à épaississement.
Mettre à refroidir avec un film posé sur la crème afin qu’elle ne fasse pas de peau.
Monter la crème en Chantilly, en ajoutant un sachet de Cremfix et une c à s de sucre en poudre vanillé.
Quand la crème est refroidie (environ 30°), ajouter à la spatule et délicatement la chantilly.


Ganache
100 g de chocolat fondu dans 50 g de crème, faire fondre doucement, cela doit rester assez épais.

Décor
100 g de chocolat noir râpé 60%
3 c à s de cacao amer
Une boite de langue de chat
150 g de crème battue en chantilly pour le décor de neige
Un ruban de Noel
Des figurines
Des meringues champignons

Montage :
Tapisser un cercle de papier sulfurisé et poser sur un fond solide
Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur.
Badigeonner avec un pinceau, l’intérieur du disque avec le jus caramélisé et eau de vie des poires.
Ajouter la ganache de chocolat en couche d’un demi-centimètre.
Y mettre les dés de poires égouttés.
Déposer la mousse de caramel et égaliser avec une spatule ou à la feuille.
Imbiber l’intérieur du second disque de gâteau et le poser doucement dessus, en enfonçant un peu.
J’ai posé sur le dessus du gâteau, une fine couche de crème restante. (cela a facilité la finition)
Couvrir d’un film et mettre au frais une nuit.

Finitions :
Démouler.
Monter la chantilly avec le Cremfix et le sucre vanillé. Mettre dans une poche avec une douille à bûche.
Déposer sur le dessus du gâteau le cacao amer avec une passoire fine (l’amertume, fait ressortir les aromes du caramel et de la poire)
Déposer les râpés de chocolat au centre.
Faire le décor de neige au bord.
Coller les langues de chat avec un peu de crème chantilly, y mettre le ruban.
Poser vos figurines, et les meringues.
Remettre au froid afin de solidifier le tout.

Autres gâteaux de Noël :

Bûche aux fruits exotiques
Boule de neige, passion, ananas
Igloo aux trois chocolat


 

Meilleurs voeux à tous et toutes pour 2010.
Merci pour vos gentilles visites et vos commentaires.
Bon réveillon.