TORSADES A LA CONFITURE DE FRAMBOISE OU MYRTILLES

TORSADES A LA CONFITURE DE FRAMBOISE OU MYRTILLE OU PÉPITES DE CHOCOLAT

Une belle variante à cette recette que nous adorons, mais en torsades ouvertes garnies de confiture de framboises ou de myrtilles, la pâte est fine est fondante dedans, croquante autour, la confiture maison pleine de saveurs se caramélise un peu...Une explosion en bouche de textures, arômes, nous avons adoré...a faire et refaire sans complexe.

Ingrédients pour une dizaine de torsades individuelles ou 3 à partager

• 90 g de beurre


• 12 g de levure boulanger (ou 1càc de saf)


• 4 cl de lait


• 6 cl de crème liquide


• 325 g de farine


• 65 g de sucre


• 1 sachet de sucre vanillé


• 1/2 zeste de citron bio


• 1/2 Cac de sel


• 2 œufs + 1 jaune


• 1/2 pot de gelée de framboises ou myrtilles maison

• Faites ramollir le beurre coupé en petits morceaux, délayez la levure dans le lait et la crème légèrement tiédies, dans un jatte tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le sel , mélanger le tout ,creusez un puits ,ajoutez les œufs puis petit à petit la levure délayée dans le lait et la crème .Quand la pâte commence à devenir homogène, ajouter le zeste de citron puis incorporez le beurre ramolli, pétrissez 10min, formez une boule, couvrir d'un linge et laissez lever 1h30, ensuite sur le plan de travail dégazer.

• Si vous la préparer à la MAP mettre le programme pâte seule et ajouter le beurre au Bip .Entreposer au frigo dans un gros saladier filmé toute une nuit. (Cette étape est très importante pour la finesse de la brioche)Le lendemain dégazer à nouveau.(Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm maxi, puis tartiner, étaler la gelée avec la feuille à découper, rouler la brioche sur elle même en serrant légèrement .

**Vous pouvez y mettre des pépites de chocolat à la place de la confiture.

• Faites des boudins de 5 à 6 cm de diamètre.

Torsades aux pépites de chocolat et torsade framboise

• Les ouvrir en deux en plein milieu, et les torsader par deux en mettant l'ouverture toujours au dessus.

• Dorer au jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau ou de lait, parsemé de sucre perlé. Laissez gonfler 1h environ, (je laisse dans le four préchauffé à 40° avec une casserole d’eau bouillante).Puis monter la température du four à 160° pendant 20 à 25 mn.

Torsades aux myrtilles à partager. Avant cuisson et après.




*Pour la myrtille, j'ai badigeonné la pâte de beurre mou au pinceau en l'enroulant sur elle même, cela a donné cet étonnant "feuilletage" qui nous a enchanté par son croustillant. C'était les restes de pâtes que l'on retravaille pour terminer la pâte sans gâcher...! Un petit truc à refaire !






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