BEIGNETS « BOULE DE BERLIN »

BEIGNETS « BOULE DE BERLIN »

Mardi-gras, Carnaval, tout est permis....!

Je ne fais plus souvent ce genre de douceurs, mais cette recette je la détiens depuis très longtemps et jamais elle ne nous a déçu, les beignets sont légers, aérés, ne prennent pas beaucoup le gras.

 Mais cela reste de la friture que je ne fais plus qu’une fois ou deux dans l’année pour le régal des gourmands après une partie dans la neige. 

Et côté neige nous sommes servis cet hiver !

Source : levure Briochin

Pour 15 à 18 beignets

Préparation 15 mn

Repos de la pâte 1h 15 + 45 mn

Cuisson 10 mn environ

Ingrédients :

100 ml de lait (dont 50 pour le levain)

Un œuf moyen

250 g de farine T45 (dont 100 g pour le levain)

1 sachet de levure déshydratée de boulanger (Briochin ou Francine)

      * Équivalence pour la levure : Fraiche en cubes (20 g) en ce cas là, la faire fondre dans le lait tiède.

1 sachet de sucre vanillé

3 c à s de sucre en poudre

1 pincée de sel

1 pincée de bicarbonate

50 g de beurre mou

1 litre d’huile à friture

Sucre glace

Pour fourrer les beignets : gelée de framboises, pâte à tartiner… !

Coupe beignet fourré framboise

*Petites recommandations sur la fiche recette

-Laisser lever la pâte à au moins 25°

- sortir les ingrédients deux heures avant de préparer la pâte

Faites lever la pâte dans votre four, en l’allumant 15 mn avant sur 40°. Puis éteignez-le, vous diviserez le temps de levée par deux.

  Vous pouvez les préparer dans la MAP

(Je prépare un levain avec 50 ml de lait tiède, la levure et 100g de farine) laissez lever au chaud pendant une heure. Il doit doubler ou tripler de volume)

· Mettre les ingrédients dans l’ordre comme pour faire la brioche.

. Mettre le levain avec le reste du lait.

· Mettre en marche "pâte simple"

· Au Bip ajouter le beurre mou

· Laisser monter une première fois environ une heure (je laisse la pâte dans la MAP)

· Sortir la pâte et l’étaler sur le plan de travail, sur une épaisseur de un cm environ.

· Découper avec un emporte pièce ou un verre Une vingtaine de ronds.

· Pour ceux que vous aller fourrer, mettre une noix de, ou une c à c de gelée de framboises ou myrtilles… où ce que vous avez envie. Ne pas en mettre sur les bords, ils ne colleraient plus et se mettraient à couler dans la friture.

· Poser un deuxième rond en le collant simplement à l’eau en appuyant bien autour.

· Pour les natures, ne pas les coller par deux.

· Laisser reposer au chaud (pour moi four préchauffé 40°) environ ½ heure.

· Chauffer l’huile dans un Wok ou une friteuse

· Cuisson c’est très rapide une fois l’huile chaude, les cuire deux par deux, pas plus, 

cela va trop vite, les premiers seraient brûlés. 

Les mettre deux par deux 30 secondes de chaque côté, ils gonflent et colorent très vite, les retourner et les égoutter sur une grille puis sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.

Diaporama de la préparation

Coupe du beignet nature