MARMITE FINANCIERE AUX SUPRÊMES DE DINDE

MARMITE FINANCIERE AUX SUPRÊMES DE DINDE

Un plat que nous aimons bien en hiver, il fait froid et on est bien au coin du feu, ce plat est plein de saveurs qui relèvent bien la saveur fade de la dinde. Servi en plat principal accompagné de riz pilaf. On peut les servir en entrée en portions plus modestes ou dans de plus petites cocottes.

Pour 4 personnes

• 650 à 700 g de filet de dinde découpé en gros cubes (3 à 4 cm de côte)


• Une échalote émincée finement



• Un peu de beurre



• Sel, poivre, muscade



• 300 g de pâte feuilletée ou brisée

Sauce « Financière »

• 75 gr de champignons de Paris



• 40 gr d’olives vertes dénoyautées



• 1 cuillère à café de concentré de tomate



• 40 gr de beurre



• 20 gr de farine



• ½ boite de quenelles de volailles



• 50 g de dés de jambon fumé ou nature



• 5 cl de Madère + 10 de vin blanc



• 25 cl de bouillon de volaille


• Sel et poivre du moulin et muscade

Préparation :

Nettoyer les champignons de Paris.Egoutter les olives vertes.

Détailler les champignons, et les olives en fines lamelles.

Garder 5 à 6 olives entières pour la présentation.

Faite revenir rapidement le hachis de champignons, et dés de jambon dans le beurre fondu pendant 2 à 3 minutes.

Saupoudrer de farine et laisser cuire 1 à 2 minutes comme pour une Béchamel.

Ajouter le concentré de tomate, le Madère et le vin blanc.

Mouiller avec le bouillon de volaille en 2 ou 3 fois en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Saler et poivrer, ajouter la muscade.

Ajouter les rondelles d’olives.

Les quenelles découpées en gros dés.

Laisser cuire pendant 8 à 10 minutes.

Ajouter les olives entières en cours de cuisson.

La sauce doit napper la cuillère.


Prechauffer le four 180°.





Faire revenir très vite et sans coloration les cubes de dinde et l’échalote ciselée, légèrement salé (car les olives, le jambon sont salé dans la sauce, ne pas avoir la main lourde avec le sel, mais en mettre un peu pour le gout) et poivré, ajouté la muscade et réserver.

Beurrer légèrement les cocottes, puis répartir la viande dans chacun. Ajouter deux c à s de sauce financière.

Etaler la pâte et découper des ronds plus larges que le dessus des cocottes afin de bien les coller avec juste un peu d’eau.

Déposer le couvercle en pâte feuilletée ou brisée sur le dessus en collant la pâte avec un peu d’eau.

Enfourner à 180° pour 20 mn.

Sortir aussitôt du four, et servir (les marmites vont garder la chaleur un moment, donc ne pas les laisser dans le four, la viande cuirait trop et serait sèche et dure)

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