TOURTE « PIE DE PINTADE AUX CHAMPAGNE ET MORILLES »

TOURTE « PIE DE PINTADE AUX CHAMPAGNE ET MORILLES »


Une recette adaptée de la tourte de Nigella, mais au Champagne, pintade, morilles et pâte feuilletée au beurre…. Un délice ! Nous avions adoré la tourte au poulet, au saumon, et celle-ci ne déroge pas à la règle, la viande est moelleuse, les parfums merveilleux, lorsqu’on casse la croute feuilletée.
Un convive a eu cette bonne idée d’ôter le couvercle et de s’en servir comme assiette…le top ! Car chaque bouchée était bien équilibrée en pâte, morilles, pintade et sauce.


Rapide lorsque la pâte est prête, dans ce cas 30 mn.
Plus cuisson 20 mn

Pour 4 personnes


• Une pintade désossée (il faut les suprêmes et les hauts de cuisses)
Ou 4 suprêmes
• 80 g de morilles séchées
• 60 g de lardons fumés
• 20 cl de Champagne brut
• 15 cl de bouillon de volaille
• 15 cl de crème liquide
• Sel, poivre, muscade
• Une échalote émincée
• Un peu de beurre
• 1 c à s de fond de volaille
• 2 c à s de farine
• 1 c à s d’huile de truffe (facultatif)
• 500 g de pâte feuilletée au beurre*
• 1jaune d’œuf pour dorer


- Réhydrater les morilles comme indiqué sur paquet afin de s’en servir comme fraiches.
- Découper les suprêmes en gros cubes (si vous mettez des hauts de cuisses, désosser et découper en cubes.
- Emincer l’échalote, la faire revenir dans le beurre sans colorer.
- Dans un sachet congélation, mettre la farine et les morceaux de pintade, bien enrober en secouant, ôter le surplus de farine.
- Ajouter les morceaux de pintade farinés avec le beurre et l’échalote, puis avec la spatule, mélanger bien afin de saisir sans coloration la viande.
- Ajouter les lardons, le fond de volaille, le poivre, la muscade.
- Mouiller avec le Champagne, le bouillon, et la crème.
- Amener à ébullition et réserver sans attendre.
- Etaler la pâte feuilletée et découper des chapeaux bien plus grands que le dessus des récipients.
- Mouiller avec de l’eau, le bord de chaque récipient afin de bien coller la pâte, faire quelques trous sur le dessus afin que la vapeur s’échappe et ne ramollisse pas la pâte.
- Dorer à l’œuf
- Enfourner à four préchauffé 200°, 20 mn.

- Servir bien chaud (mais cela tient longtemps chaud dans les récipients porcelaine, au besoin cuire avant le repas et repasser au four pour le croustillant du feuilletage), mais ne pas cuire à nouveau …
- Servir en entrée dans des plus petits pots, ou en plat principal accompagné de riz sauvage*

Recette riz sauvage
Recette pâte feuilletée

* Vous pouvez remplacer le Champagne, par un Crémant brut, un Vouvray.*