TRUITE A LA CREME DE MORILLES ET ASPERGES

TRUITE A LA CREME DE MORILLES ET ASPERGES


Pleine saison des morilles, des asperges et …des truites ! Mon pécheur de mari adore ce « sport.

Cette fois, on a eu envie de l'avoir entière, pas en filet, les pêcheurs aiment retrouver leur prise en forme ..!

Accompagnée de morilles et d'asperges avec une sauce "tendresse", toute douce, juste acidulée au jus de citron, pour ne pas masquer le goût du poisson. Un mariage très heureux tout en harmonie de saveurs.

Pour 2 personnes :

2 belles truites ici « Arc en ciel », si vous avez des « Fario » c’est mieux, elles sont plus fines, plus délicates avec un gout de noisette, mais plus rares d’années en années, les alevinages mettant plutôt des Arc en ciel, moins gouteuses que nos belles petites sauvageonnes.
Une dizaine de morilles déshydratées
8 pointes d’asperges (ici blanches d’Alsace)
20 cl de crème liquide
10 cl de fumet de poisson (10 cl d’eau + une c à s de fumet déshydraté)
Sel, poivre
Un peu de beurre
Une échalote émincée
Un citron
Un peu persil, ail


Réhydrater les morilles comme indiqué sur le paquet.

Prendre les truites nettoyées et vidées et mettre un peu de sel, de poivre, quelques feuilles de persil et ail haché à l’intérieur. Réserver.

Prendre les morilles réhydratées comme indiqué sur le paquet et les mettre à macérer dans la crème environ 30 mn avant de préparer la sauce.

Préparer les pointes d’asperges, les laver et les blanchir dans l’eau bouillante salée et citronnée 6 à 7 mn, les rafraichir et les égoutter de suite.(Faites quelques « tagliatelles » d’asperges avec les tiges, pour la déco, les blanchir 3 mn et rafraichir, puis égoutter.(Plus joli avec des asperges vertes ..Je n’avais que des blanches bien fraîches d’Alsace)

Dans une petite casserole, faire chauffer un peu de beurre, y ajouter l’échalote ciselée, faire revenir sans coloration, ajouter l’eau et le fumet, puis la crème et les morilles, laissez cuire, réduire, (env. 10 mn), cela va épaissir doucement, retirer du feu, ajouter le jus du citron (à votre goût), rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Réserver.

Dans une poêle mettre un peu d’huile d’olive et de beurre, saisir les truites 6 à 7 mn de chaque côté suivant épaisseur du poisson.

Dresser sur assiette en ôtant la peau (la peau des Arc en ciel n’est pas agréable, il vaut mieux la retirer, afin de pouvoir napper de sauce sans gâcher).

Accompagner d’un riz pilaf aux champignons et des tagliatelles et pointes d’asperges, napper de sauce « crème morilles ».

RIZ PILAF AUX CHAMPIGNONS


Un verre à moutarde de riz Basmati
Un verre et demi d’eau + un demi-bouillon de volaille
Un demi-oignon, un peu de persil
Une tasse de champignons de Paris cuits (Qui ont rendu leur eau de végétation, dans un peu d’huile, une gousse d’ail, un peu de sel)
Un peu de beurre ou d’huile d’olive


Faire chauffer la matière grasse, ajouter l’oignon émincé, le laisser devenir translucide, puis ajouter, le persil ciselé et le riz, laisser quelques instant en remuant avec une cuillère en bois, le riz devient brillant et translucide, ajouter l’eau et le bouillon cube et la tasse de champignons cuits, remuer.

Mettre au four avec un couvercle (four 180°, préchauffé)

Laisser cuire 15 à 20 mn, le liquide doit être absorbé totalement.

*Autres recettes de truites

- Terrine de truite à la Ricotta et jambon fumé

- Tourte de truite et coq. St-Jacques

- Mousseline de truite à l'aneth

- Mousseline de truite et saumon et son coeur coulant