MOUSSELINE DE TRUITE ET SAUMON ET SON CŒUR COULANT

MOUSSELINE DE TRUITE ET SAUMON ET SON CŒUR COULANT !

Pour 4 personnes :


Recette élue par Babouchka que je remercie chaleureusement.

Saga 5 eme épisode !



Une nouvelle fois, il a fallu me creuser un peu pour ne pas manger ces truites là toutes simples. Parce que chaque semaine, on s’en lasse ! Je ne me plains aucunement, mais il faut suivre la cadence et trouver d’autres recettes. Elles sont toutes de mon cru, c’est en faisant que l’on devient…vous connaissez la suite !
D’après la mousseline ; que j’avais faite avant, j’ai voulu, affiner la chose et surprendre mes convives et je crois que cela les a beaucoup surpris sur le coup...et plu énormément !




Pour la mousseline

150 g de filets de truite

150 de filets de saumon (tout peut être truite ou tout saumon, ou sole)

3 brins fins d’aneth sans tiges dures ciselés

1 C à s de ciboulette ciselée

1 petite échalote ciselée

2 œufs

20 cl de crème épaisse.

Une cuillère à café de fond de volaille ou de fumet de poisson (mais plus délicat avec le fond de volaille)

Sel, poivre, muscade

Pour le cœur coulant

½ boite de bisque de homard ou mieux d’écrevisse

Remplir 4 alvéoles assez profondes dans un bac à glaçon (environ 2 /3, c à c)

Laisser congeler (préparer la veille).


Préparation

Mixer l’échalote, les chairs de poissons rapidement, pour ne pas échauffer le poisson.

Ajouter les herbes ciselées.

Les œufs et la crème (ou fromage blanc)

Saler, poivrer, ajouter la muscade.

Mélanger bien.

Beurrer les ramequins – Préparer un bain-marie – préchauffer le four 160°
Mettre deux centimètres de farce de poisson dans les ramequins, puis poser un « glaçon » de bisque tout gelé dessus.

Remplir les ramequins de farce.

Enfourner au bain-marie chaud pour environ 30 mn (Ne pas cuire plus, la préparation ne serait plus moelleuse et fondante) ; Baisser le four à 150°

Démouler chaud pour servir.


Sauce

Avec le reste de bisque, faire une sauce avec un peu de beurre une échalote revenue et la bisque et autant de crème épaisse. Amener à ébullition, et stopper.

Napper ou servir à part !