mercredi 30 décembre 2015

Gigot de chevreuil au poivre de Sichuan sans marinade



Gigot de chevreuil au poivre de Sichuan
sans marinade au vin

Pour changer du traditionnel chapon, cette année j'ai présenté un gigot de chevreuil, plus léger
et qui passait fort bien. Sans marinade lourde (on a horreur de cela pour le gibier, cela masque les
saveurs, c'était bon quand on utilisait la marinade comme moyen de conservation, depuis il y a le frigo et le congélateur pour ne pas user de cette "potion magique" qui gâche tout).
Ici cuisiné comme un gigot d'agneau.
Libre à vous d'y ajouter une sauce poivrade , ou grand veneur,  pour moi nature avec son bon jus de cuisson.
*(Le poivre de Sichuan n'est pas de la famille des poivres, mais apporte des saveurs
exquises qui se marient bien avec le chevreuil, des notes boisées)
Désolée peu de photos de qualité 
(dans le feu de l'action, je n'ai pas eu le temps, ni l'opportunité de
bien le faire ).

15 mn de cuisson par livre.

Pour un gigot de 1 kg 500
(5/6 personnes)

beurre et huile d'olive
5 gousses d'ail
un bel oignon
deux feuilles de lauriers
thym et romarin
1 cc de poivre cinq baies + 1 cc de poivre de Sichuan*
sel de Guérande
25 cl de vin blanc sec ou 12 cl de vin rouge et 12 de Porto

une feuille de papier aluminium 

Deux heures avant d'enfourner le gigot.
le sortir du frigo.
Préparer dans un bol, 3 c à s d'huile d'olive de qualité, les herbes aromatiques 
et enduire en massant bien le gigot, ajouter les poivres. 
Poser une feuille de papier alu ou sulfurisé dessus sans serrer.
Laisser à température ambiante.

Préchauffer le four 200/210° suivant les fours.
Pour moi chaleur tournante et vapeur 50% et sonde de cuisson . 

Poser le gigot dans un plat à four avec le restant d'huile,
Déposer de large lamelles le beurre, saler. 
Ajouter l'oignon en grosses lamelles et les ails.
Enfourner pour 45 mn (si votre gigot pèse, 1.500 kg) sinon calculer le temps.

Arroser toutes les dix minutes avec le jus de cuisson pour les fours classiques.

Laisser dorer 30 mn.

Déglacer avec du vin blanc ou Porto

Si le cuissot dore trop vite poser la feuille d'alu par dessus.
La température à cœur doit atteindre 58°/60.
Envelopper le plat dans un papier d'alu et laisser reposer 30 mn hors four.

Trancher le gigot.
Filtrer le jus au tamis.
Servir avec un gratin dauphinois, assortiments de légumes racines
et champignons à la persillade.


photo des restes froids, désolé, la couleur est différente de chaude
et moins saignante !






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1 commentaire:

  1. Merci pour cette superbe recette que je retiens ( j'ai un gigot de chevreuil dans le congélateur )
    Reçois aussi tous mes bons vœux à l'occasion de la nouvelle année joie santé et paix pour 2016et aussi à tous ceux qui te sont chers
    Très amicalement Michèle

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Merci pour vos gentils petits mots et encouragements.
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