BRIOCHETTES AUX ŒUFS D’OIE

BRIOCHETTES AUX ŒUFS D’OIE

Très récemment, nous avons découvert une superbe basse-cour où les animaux sont nourris exclusivement avec des produits sains et naturels, avec bien entendu des œufs fabuleux, de poules, de dindes, et de canes. Je me suis empressée de faire une brioche avec les œufs d’oie. Un œuf d’oie pèse environ 160 à 180 g avec sa coquille.

Voici la corbeille du petit déjeuner de Pâques .

Je prépare toujours mes brioches la veille pour plus de finesse, ces petites choses, gagnent en finesse quand on leur laisse le temps et le repos au froid.




Pour une vingtaine de briochettes


50 g de lait + 50 g de crème liquide
2 œufs d’oie entiers battus (260 g)
350 g de farine
60 g de sucre + un sachet de sucre vanillé
90 g de beurre pommade
15 g de levure fraiche de boulanger
Une demi-cuillère à café de sel
Un jus d’un demi-citron (atténue le goût de la levure de bière)

Faire un levain avec la levure diluée dans 50 g de lait, puis ajouter une c à c de sucre et 50 g de farine, mélanger bien et laisser développer dans un endroit tiède ou dans la cuve de la MAP.


2 heures après, mettre dans la machine à pain, le levain qui a triplé (au moins), puis la crème à température ambiante, les œufs battus à température ambiante aussi.


La farine restante, le sucre vanillé et le sucre normal, le sel dans un coin.


Mettre le programme sur pâte seule.


Ajouter le beurre au bip.


Laisser monter une fois, puis dégazer et mettre au frigo, dans uns grand saladier filmé pour la nuit.

Le lendemain, dégazer, étaler la pâte et découper des ronds à l’emporte pièce (pour moi 6 cm), déposer sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien (12 par plaque de four).


Laisser gonfler (pour moi four 35°, avec une casserole d’eau chaude, environ 35 mn), puis si elles ont doublé, voir triplé de volume, allumer le four th 170° pour environ 15 à 20 mn, piquez les avec une aiguille à tricoter, si elle est sèche, elles sont cuites.

Ces brioches sont d'une finesse exquise.

* Vous pouvez les dorer avec un jaune d’œuf avant de les cuire (je ne l’ai pas fait, pas forcément nécessaire pour le déjeuner)






Certaines ont eu droit à un régime de faveur pour étre comme ceci :



Recette à venir.

Pour information :

- 100g d'oeuf de poule : 162 calories

- 100g d'oeuf de cane : 102 calories

- 100g d'oeuf d'oie : 185 calories

On compte un oeuf de cane pour deux de poule et un d'oie pour trois oeufs de poule.