BRIOCHETTES "MINI-TROPEZIENNE" A LA PÂTISSIERE ET FRAMBOISE

BRIOCHETTES « MINI-TROPEZIENNE » A LA PÂTISSIÈRE ET FRAMBOISE

Suite de l'article précédent "les briochettes aux oeufs d'oie"
« Mini fausse* Tropézienne », car elles sont petites et j’ai utilisé de la crème pâtissière à la vanille qu’il me restait d’un autre dessert, punchée légèrement au sirop de rhum, et légèrement tartinée de gelée à la framboise sauvage (divinement parfumée et douce)
*La vraie Tropézienne est garnie avec une crème mousseline (pâtissière et Chantilly)

Crème pâtissière (pour 6 à 8 mini-tropézienne)

25 cl de lait entier
2 jaunes d’œufs
40 g de sucre vanillé
18 g de maïzena
½ gousse de vanille

- Chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
- Battre les jaunes d’œufs et le sucre (vanillé pour moi), puis ajouter la maïzena.
- Ajouter le lait bouillant, et remettre sur le feu en tournant sans cesse jusqu'à épaississement.
- Laisser refroidir avec un film au contact, afin de ne pas avoir de peau dessus.

Sirop :

- 2 c à s de rhum ou arôme de rhum s’il y a des enfants, 2 c à s de sucre et 50 ml d’eau, faire bouillir et pour finir
- Un quart de pot de gelée de framboise.
- Un peu de sucre cristallisé

- 6 à 8 briochettes (recette ici ou ici)
- Ouvrir les briochettes refroidies en deux.
- Punch2 avec le sirop et un pinceau.
- Avec le pinceau ou une spatule étaler une très fine couche de gelée de framboise.
- Avec une poche à douille, déposer joliment la crème pâtissière.
- Poser le dessus de la brioche.
- Légèrement passer de la gelée de framboise (un peu fondue) et saupoudrer de sucre juste avant de servir.
Voilà un goûter qui n’a laissé personne indifférent.