LES PECHES – BRIOCHEES

LES PECHES – BRIOCHEES

Nous aimons beaucoup cette viennoiserie très gourmande, avec une bonne base de brioche, une bonne crème pâtissière, un sirop au rhum…un régal que mon mari adore, et pour lui qui n’est pas un « bec sucré » c’est un exploit… !

Pour 12 brioches pèches

Ingrédients :

90 g de beurre

10 g de levure boulanger (ou 1càc de saf)

50 ml de lait

50 ml de crème liquide

325 g de farine

65 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 Cac de sel

2 œufs + 1 jaune

Délayez la levure dans le lait et la crème légèrement tiédies, dans une jatte tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le sel, mélanger le tout, creusez un puits, ajoutez les œufs puis petit à petit la levure délayée dans le lait et la crème.

Quand la pâte commence à devenir homogène, incorporez le beurre ramolli, pétrissez 10min, formez une boule, couvrir d'un linge et laissez lever 1h30, ensuite sur le plan de travail dégazer.

Si vous la préparer à la MAP mettre le programme pâte seule et ajouter le beurre au Bip.

Entreposer au frigo dans un gros saladier filmé toute une nuit. (Cette étape est très importante pour la finesse de la brioche). Si vous êtes pressé, laisser lever à nouveau une heure.

Le lendemain dégazer à nouveau.

(Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm maxi, avec l’emporte pièce de 6 cm découper 24 ronds.

Déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four.

Laisser lever 35 mn. (je laisse dans le four préchauffé à 40° avec une casserole d’eau bouillante).

Puis monter la Température à 160°, environ 15/20 mn.

Refroidir sur une grille.

Sucre coloré

10 cuillères à soupe de sucre plus 5 gouttes de colorant rouge, agiter le tout dans un petit bocal, puis avec une fourchette émietter le sucre et laisser sécher à l’air.

Préparer le sirop

250 g d’eau et 200 g de sucre – 3 cuillère à soupe de Rhum ambré.

Faire bouillir l’eau et le sucre, puis ajouter le rhum.

Crème pâtissière

50 cl de lait entier

4 jaunes d’œufs

80 g de sucre vanillé

36 g de maïzena

1 gousse de vanille

Chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre (vanillé pour moi), puis ajouter la maizena.

Ajouter le lait bouillant, et remettre sur le feu en tournant sans cesse jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir avec un film au contact, afin de ne pas avoir de peau dessus.

Montage :

Avec une cuillère à pamplemousse, enlever un rond de brioche sans trouer de l’autre côté.

Mouiller avec une c à s de sirop au rhum

Remplir avec la crème vanillée en mettant un peu plus afin de coller les deux parties ensemble.

Passer légèrement un pinceau trempé dans un peu de sirop de fraise ou framboise

Saupoudre de sucre en poudre ou cristallisé teinté rose avec un peu de colorant rouge ou laisser blanc.

Garnir d’un feuillage ou d’une feuille en pâte d’amande verte (je n’en avais presque plus)

Régalez-vous !