QUENELLES DE TRUITE AU FOUR, SAUCE AU COULIS D' ÉCREVISSE

QUENELLES DE TRUITE AU FOUR, SAUCE AU COULIS D'ÉCREVISSE

Une recette qui ressemble beaucoup à la recette des quenelles de brochet, mais moins épaisse et cuite directement au four dans un bain-marie.  Une recette que nous aimons bien pour accommoder les truites que M. Amélie pêche le weekend.

L'ouverture de la pêche à la truite avait lieu samedi dernier.

Pour  10 demi-sphères :

·         200 g de chair de truite (2 à trois belles truites)

·         25 cl d’eau salée

·         70 g de crème

·         60 g de farine

·         30 g de semoule fine

·         3 œufs

·         80 g de beurre

·         Muscade

·         Sel, poivre

Sauce :

 ½ boite de Bisque d’écrevisse ou homard (pour moi bisque d’écrevisse congelée maison)

20 cl de crème fraiche

1 échalote émincée

- Lever les filets des truites, et retirer les arêtes restantes.

- Passer au mixeur par petits coups (pour ne pas échauffer la chair)

- Mettre l’eau à bouillir, la saler.

- Hors du feu, y mettre toute la farine et la semoule et remettre sur le feu, en remuant vivement.

- Mélanger jusqu’à ce que le mélange se décolle des bords de la casserole.

- Retirer du feu et incorporer le premier œuf et le beurre en mélangeant vivement.

- Laisser refroidir.

- Préchauffer le four 180°.

- Incorporez la chair de truite mixée, puis les deux œufs un à un, en mélangeant  vivement entre chaque. Ajouter la crème, la muscade râpée et le poivre.

- Beurrer les demi-sphères (c’est important) même en silicone.

- Déposer 2 c à s de pâte dans les empreintes.

- Déposer les moules dans la lèchefrite du four avec de l’eau bouillante au fond.

- Enfourner pour 17 à 20  mn environ, les quenelles vont gonfler et légèrement se colorer au dessus (protéger s’il le faut avec papier aluminium.)

-Pendant la cuisson, au four, préparer la sauce, en faisant revenir l’échalote dans un peu de beurre, ajouter la bisque d’écrevisse ou homard et délayer bien au fouet,  monter à ébullition, puis ajouter la crème liquide. Mélanger, rectifier au besoin l’assaisonnement, la bisque est déjà salée.  Laisser faire un bouillon et retirer du feu.

- Napper les quenelles démoulées de sauce, remettre cinq minutes au four et servez !