MADELEINES DE COMMERCY

MADELEINES DE COMMERCY

D'adorables petits gâteaux souvent sur notre table quand les enfants étaient à la maison, mais sans eux, bien des choses ont changé, mais il faut s'y remettre pour les plus petits, une Mamie ne doit perdre la main pour les bonnes choses à grignoter au goûter.

Recette traditionnelle Lorraine (juste mis beurre demi-sel, c'est meilleur)

Pour 16 à 20 madeleines

.120 g de sucre (vanillé maison) + 20 g pour les blancs.
.4 œufs gros ou 5 petits
.150 g de farine tamisée
.70 g de beurre demi-sel
. un peu de zeste de citron bio

- Préchauffer le four 180)
- Séparer le blancs des jaunes d'œuf.
- Au robot, mélanger le sucre et les jaunes d'œuf, battre longuement en ajoutant le zeste de citron (à votre goût, ou fleur d'oranger, ou vanille).
- Fondre le beurre et l'ajouter à la pâte.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, et quand ils sont bien mousseux et blancs, les serrer avec la c à s de sucre restante.
- Mélanger en trois fois, les blancs à la pâte, une première fois pour détendre la pâte, puis délicatement en soulevant avec une spatule pour ne pas faire retomber les blancs.
- Ajouter la farine en la tamisant et en l'ajoutant petit à petit délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.

Minis et normale

- Déposer avec une cuillère dans les alvéoles du moule beurré et fariné (même en silicone)
- enfourner à four 180° pendant 3 mn, puis baisser à 170° pour 20 mn environ.
-(pour les minis, juste 2 mn à 180° puis 8 mn à 170°)

*On ne met pas de levure quand on bat les œufs en neige pour les madeleines à la manière ancienne, si on ajoute un peu de levure elles auront plus le goût des industrielles que l'on achète (chacun fait à son idée, mais le terroir a du bon).

Il existe d'autres recettes avec les œufs entiers battus, avec levure, du miel, à l'huile, avec d'autres parfums..., celle-ci est Lorraine dans le livre des terroirs, et ma grand-mère faisait déjà de cette manière.

 

Narcisses jaunes