LANGOUSTINES POELEES AUX HERBES, SALADE D'ASPERGES

 

LANGOUSTINES POÊLÉES AUX HERBES, SALADE D'ASPERGES

Une superbe fin de semaine quasi estivale qui donne envie de fraîcheur, de salade et de fruits.

J'ai trouvé de superbes asperges blanches et violettes des Landes et des langoustines crues (rares ici).

L'entrée était toute trouvée, elle serait à l'unisson avec la météo..!

Simple et rapide avec de bons produits.

Pour 3 gourmands

• Une sucrine (petite salade croquante, légèrement sucrée)
• 750 g d'asperges fraîches
• ciboulettes, cerfeuil, persil (du jardin)
• 4 noisettes découpées grossièrement
• Huile de noisette + huile neutre
• Vinaigre de miel
• une demi-cuillère à café de moutarde
• sel, poivre

• 18 langoustines moyennes
• Huile et beurre
• Origan, thym
• sel, poivre

- Laver la "sucrine" et les herbes fraîches et bien les essorer.

- Eplucher les asperges avec un économe, recouper le pied dur.

- Mettre a bouillir un faitout d'eau salée et plonger les asperges une dizaine de minutes( elles étaient bien grosses), elles doivent devenir tendre sous la pointe du couteau, mais encore fermes.

- Bien les égoutter dans une passoire, les rafraîchir et les poser sur un papier absorbant.

- Torréfier quelques minutes à sec les noisettes émincées grossièrement.

- Préparer la vinaigrette en mettant sel,  et moutarde, puis ajouter en fouettant une c à s de vinaigre au miel, puis une c à s d'huile neutre et terminer avec deux c à s d'huile de noisettes. Ajouter deux ou trois tours de moulin à poivre. Réserver.

- Décortiquer les langoustines, couper en dessous avec des ciseaux (cela se fait facilement), puis retirer la carapace. Inciser le dos avec un couteau bien affûté et retiré le boyau noir. (Garder trois langoustines entières pour la présentation, vous la couperez en deux par en dessous afin de la saisir elle aussi à la poêle et la décortiquer facilement à table)

- Saler et poivrer les langoustines y compris les trois entières ouvertes.

- Dans une poêle mettre un peu d'huile, saisir les langoustines 2 mn, avec les trois réservées entières ouvertes en dessous.
Les retourner, ajouter deux pincées d'origan, une de thym dans l'huile et ajouter une bonne noix de beurre. Laisser une minute (suivant la taille de vos langoustines). Réserver hors feu.

- Couper les asperges en sifflets (en biais) et mélanger dans la vinaigrette et les éclats de noisettes torréfiées, ajouter les herbes.
 
- Dresser sur assiette, en passant un peu de vinaigrette au pinceau ou (vinaigrette verte aux herbes : Je fais chauffer de l'huile d'olive dans une casserole quand elle boue je mets les feuilles de persil  je laisse infusé et refroidir ; je mixe le tout longuement au blender, et j'ajoute un peu de citron)
  
- Répartir les asperges et les langoustines, les herbes, les noisettes, puis poser une langoustine par dessus, ajouter quelques fleurs comestibles pour une assiette printanière.. et garnir d'herbes aromatiques.

** Salade tiède à froide d'asperges et pour les langoustines, tièdes ou chaudes !

"Sucrine" : 
Petite salade romaine en forme de rosette aux feuilles ondulées, serrées, très charnues et bien vertes, résistant de fait assez bien en terre plutôt sèche. Le cœur reste bien compact. Le goût est un peu sucré, d'où son nom, et évoque la noisette.

Autre salade asperge ici