LAPIN AU CHAMPAGNE ET GIROLLES A LA CREME

LAPIN AU CHAMPAGNE ET GIROLLES A LA CRÈME

Un bon lapin fermier bio, (pas difficile à trouver ici, tout le monde en élève à l'ancienne pour notre plus grand plaisir. Des girolles de l'été dernier, et une demi bouteille de champagne pour une recette pleines de saveurs exquises et fines très agréable, la douceur du champagne  (aussi bon avec un Vouvray sec), allait à merveille avec les girolles assez parfumées de nos forêts de résineux (plus fortes qu'en Plaine et feuillus)

Source 

Arrangée à ma manière avec les produits qui sont dans les placards.

Ingrédients:

.  1 gros lapin coupé en morceaux

. 200 g de girolles

. 50 g de lardons fumés 

. 2 échalotes et un oignon

. 2 gousses d'ail

. 1/2 bouteille de champagne brut

. 5 cl de marc de champagne ou Cognac

. 30 g de farine

. 1 bouquet garni (blanc poireau, céleri, persil, laurier et thym)

. 1 carotte

. 150 g de beurre

. 30 cl de crème fraîche épaisse d 'Ysigny

. Sel, poivre, muscade

- Faire dorer les morceaux de lapin dans une grand cocotte avec 50 g de beurre,  le mélange ail-oignon-échalote émincés, laisser fondre sans colorer, ajouter la farine, puis ajouter le bouquet  garni, la carotte en tronçons,   le champagne, le marc ou cognac et un peu d'eau ou bouillon si le lapin n'est pas recouvert de liquide.

- Saler, poivrer, râper un peu de la muscade couvrir et laisser cuire 40minutes (un lapin fermier a besoin de cuire plus longtemps, plus ferme, plus dodu qu'un acheté chez le boucher ou au supermarché, a vous de surveiller la cuisson).

- Égoutter les champignons, les émincer et les faire revenir dans le reste de beurre avec les lardons. Les mettre dans la cocotte et prolonger la cuisson 10 minutes.

-Retirer les morceaux de lapin et les champignons avec un écumoire, les disposer sur le plat de service. Verser la crème dans la cocotte, donner un bouillon, vérifier l'assaisonnement. La sauce est onctueuse mais pas trop épaisse.

- Servir avec toute les garnitures et accompagné de pâtes fraiches maison.

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