MILLE FEUILLES PRINTANIER D'AVOCAT ET SURIMI

 

MILLE FEUILLES PRINTANIER D'AVOCAT ET SURIMI

Une entrée pleine de fraicheur, juste ce dont on a envie après un hiver long et tristounet. Un mille feuilles d'avocat et de surimi (je n'ai pas trouvé de crabe frais cette semaine).

Pour 4 personnes

. 2 avocats
. un citron bio
. 1/2 oignon rouge
. Ciboulette et cerfeuil
. 3 gouttes de Tabasco
. 2 pétales de tomates confites
. Une c à s de mayonnaise maison
. sel, poivre
. un demi-sachet de miettes de surimi au crabe (de bonne qualité) ou chair de crabe
. 4 grandes tranches très fines de pain de mie ou campagne
. 2 sucrines (salade croquante)
. 12 radis roses
. 12 tomates cerises
. 2 c à s de mayonnaise maison

- Laver et essorer la salade, les herbes, les radis, les tomates.

- Ôter la croute du pain, étaler avec un rouleau à pâtisserie le plus finement possible, moins d'un millimètre si possible et détailler à l'emporte-pièce (6 cm), 8 ronds de pain.

- Déposer entre deux grilles et mettre 6  mn au four 180°. Surveiller afin de ne pas les colorer trop, juste sec et craquant.

- Préparer une mayonnaise comme vous en avez l'habitude  : (1jaune d'œuf, 1 c à c de moutarde, 25 cl d'huile, un peu de jus de citron, sel et poivre).

- Peler  l'avocat, écraser la chair à la fourchette, afin qu'il reste des morceaux, ajouter un demi oignon rouge émincé fin, des ciboulettes ciselées, un demi-jus de citron, sel, poivre, dés de tomates confites, Tabasco et une c à s de mayonnaise. Goûter, rectifier si besoin l'assaisonnement.

- Mélanger les miettes de surimi avec deux c à s de mayonnaise, ajouter de la ciboulette.

- Monter les assiettes, feuilles de salade, en otant la grosse nervure. Puis poser un disque de pain grillé, la garniture au surimi, puis un autre disque et une quenelle d'avocat (roulée entre deux cuillères à soupe).

- Décorer de radis, tomates cerises, cerfeuil, ciboulette et mayonnaise.