BLANQUETTE DE St-JACQUES

BLANQUETTE DE St-JACQUES

 Recette toute simple, rapide, et qui allait fort bien avec ce dimanche pluvieux et terriblement rafraîchit. St-Jacques poêlées pour plus de saveur. Servi en plat principal avec du riz pilaf.

J'ai toujours un fumet de poisson maison et crustacés au congélateur en petit contenant.

Profitons-en vite, la saison se termine. Elles étaient encore bien belles cette semaine.

Ingrédients pour 3 personnes :

- 12 à 15 Saint-Jacques

- 1dizaine de crevettes

- 2 échalotes

- 60 g de champignons de Paris frais

- 20 g de beurre

- 10 cl de fumet maison surgelé

- 2 jaunes d'œufs

- 10 cl de vin blanc Riesling

- 80 g de crème

- 1/2 citron

- sel

- poivre

- Hachez les échalotes.

- Émincez les champignons.

- Saisir ensemble dans le beurre pendant 10 mn sans coloration.

- ajouter les St-Jacques saisir une minute de chaque côté.

- Salez. Poivrez.

- Déglacer avec le vin blanc, le jus de citron, le fumet.

- Portez doucement à ébullition.

- Mélangez les jaunes d'œufs et la crème.

- Incorporez en fouettant sans laisser bouillir. (la sauce épaissit et devient onctueuse).

- Répartissez les champignons,  les Saint-Jacques et la sauce dans les coquilles dans une cassolette.

- Passez à four chaud 3 mn afin de servir bien chaud.

- Servir avec un riz pilaf si vous le servez en plat principal.

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