CONFITURES DE CERISES AU KIRSCH & CONFITURES DE CERISES NOIRES AUX EPICES

CONFITURES DE CERISES AU KIRSCH

Les fruits sont très avancés et les confitures se suivent chaque jour avec de nouvelles espèces.
Pour aujourd'hui c'est griottes et cerises noires.
Une version épicée que j'adore, la cannelle et la vanille se marie si bien avec elles pour donner une rondeur délicieuse. Et la version ajout de kirsch qui se révèle "une tuerie" au dire de mon époux..! Je pense qu'il va falloir "planquer" ces merveilles loin des prédateurs..(lol)

Pour environ 14 à 15 pots de 250 g

1 kilo de griottes bien mures
1 kilo de cerises noires bien mures
1citron bio
une gousse de vanille fendue en deux
Une c à c d'extrait d'amande amère
12.5 cl de bon kirsch (Fougerolles)
2 kg de sucre + un sachet de Vitpris Alsa ou pectine bio

Lavez bien les fruits, égouttez-les, et dénoyautez en vous mettant dans un saladier, pour récupérer le jus.
Écrasez grossièrement les fruits.
Versez dans une grande bassine en cuivre les fruits, le sucre, le jus de citron, la vanille et l'extrait d'amande.
Portez à ébullition doucement en remuant avec une spatule en bois, afin que le sucre n'attache pas.
Laisser cire environ 7 mn (mais cela dépend des fruits), faites un test, sur une soucoupe froide, si cela prend, c'est bon, sinon cuire encore un peu.
Elle fait un peu d'écume, ajouter une noisette de beurre, l'écume va disparaître.
Quand elle est prête, stopper la cuisson, remuer bien avec la spatule, puis hors du feu ajouter le kirsch.
L’alcool s'évapore aussitôt, reste les arômes délicieux.
Remuer à nouveau et mettre en verrine dans des pots biens lavés.
Fermer et poser têtes en bas dix minutes et retourner.

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CONFITURES DE CERISES NOIRES AUX ÉPICES

Un kilo de cerises noires, lavées, séchées et dénoyautées (réserver une tasse de noyaux dans une mousseline bien nouée)
un kilo de sucre cristallisé et une c à s de pectine ou vitpris (se conformer au paquet pour s'en servir)
un demi-citron bio
1/2 bâton de vanille ouvert en deux
1/2  bâton de cannelle
1 étoile de badiane

Mettre le tout à ébullition dans la bassine, avec la mousseline de noyaux (je l'attache après une anse de la bassine avec un grand fil de cuisson).
Quand la confiture est cuite 7 ) 8 mn, retirer la mousseline de noyaux  avec une cuillère en bois (Attention c'est brûlant).
Ajoutez la noisette de beurre, l'écume s'en ira.
Puis mettez en pots comme ci-dessus en retirant la cannelle et la badiane, si on les laisse c'est fort au bout de quelques semaines, moins gênant avec la vanille.

Autres confitures  avec des cerises :

Confiture aux fruits rouges

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Joli papillon dans mon jardin (Aglais Urticaé)

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