PANNA COTTA AMANDE AUX GRIOTTES

PANNA COTTA AMANDE AUX GRIOTTES

Une panna cotta dans la foulée de la première aux fraises, mais au lait d'amande et griottes, un mariage sympa qui a beaucoup plu aussi.

Difficile de prendre la photo assez vite et sans bouger la verrine, qui a laissé passer un peu de jus !




Pour 5 à 6 coupes :

20 cl de lait d'amande (bio)
30 cl de crème liquide
2 gouttes d'amande amère
65 g de sucre vanillé maison
2 feuilles de gélatine ou (1 c à thé rase d'agar agar).
200 g de griottes dénoyautées + 70 g de sucre et une c à c de pectine bio (ou vitpris).
2 c à c de Kirsch (Facultatif, mais pour les adultes c'est délicieux)

- Cuire les griottes avec le sucre et la pectine 10 mn environ.Ajouter ou non le kirsch au dernier bouillon, l'alcool va s'évaporer et ne laisser que les arômes. Réservez.

-(Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide).

- Faire bouillir 200 g de crème liquide et le lait d’amande et l'extrait d'amande, avec 65 g de sucre, ajouter la gélatine égouttée, bien mélanger et ajouter le reste de crème froide, laisser refroidir.

- Mettre en verrine et réserver au frais au moins 45 min.

- Quand la crème est prise, déposer les griottes sur le dessus avec le jus légèrement gélifié.

Cueillette  de fruits rouges du 03/06/2011 (Du jamais vu pour nous, les myrtilles avec plus d' un mois d'avance)


Autres panna cotta :

Panna cotta au citron vert et chocolat blancs, coulis gélifié de myrtilles
Cerises au mascarpone, facon panna cotta
Pana Cotta passion, coquelicot


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