POT - AU - FEU DE LA MER ET SON AÏOLI AUX HERBES

POT - AU - FEU DE LA MER ET SON AÏOLI AUX HERBES

Le temps est très capricieux, les jours-ci 36° à l'ombre un jour et le lendemain 16° au mieux en plein midi...Adapter les repas n'est pas toujours chose aisée. Ce plat complet fera l'unanimité, s'il fait chaud ou s'il fait frisquet comme ce midi.

Les légumes primeurs du jardin sont bien beaux et savoureux, les poireaux superbes, les carottes encore très fines et tendres, les petits navets sucrés et fondants..un délice de saveurs. Accompagnés d'une sauce aïoli et fines herbes à ma façon.

** Un plat qui ravira vos convives en plein coeur de l'hiver aussi, il sera encore plus festif..♥

Pour 4 personnes

(Prendre les poissons à chair ferme de préférence, mais pas toujours évident. (ceux de saison)

Un gros filet de truite rose de mer (500 g)

2 filets de cabillaud (600 g)

Pétoncles fraîches (300 g),(pas de St Jacques en ce moment)

Une douzaine de belles crevettes

quelques coquillages (du congélateur, juste pour la déco)

8 carottes primeurs

8 navets petits

2 poireaux

une branche de céleri

deux petits choux-raves (facultatif, mais je les avais au jardin)

Laurier frais, thym, sauge

2 Oignons nouveaux

2 gousses d'ail écrasées

20 cl de vin blanc sec (Riesling)

50 cl de fumet de poisson (maison, j'en ai toujours au congélateur)

eau (environ un litre)

Sel, poivre, gingembre en poudre

Citron bio

Sauce aïoli aux herbes

2 jaunes d’œufs

3 belles gousses d'ail primeur

une botte de ciboulette

un bon quart d'huile de tournesol et deux c à s d'huile d’olive

Un citron bio

une c à s de moutarde forte

sel, poivre

- Préparer tous les légumes.Garder le blancs des poireaux, utiliser le vert dans le bouquet garni avec le céleri, le laurier, le thym, la sauge.

- Détailler les poissons en gros cubes. Décortiquer les crevettes en garder entières pour la présentation. Nettoyer les pétoncles (peau noire et corail), rincer vivement à l'eau claire.

- Mettre l'eau à bouillir, y ajouter le vin blanc et le fumet de poisson.

- Ajouter les t^tes de crevettes et les parures de poisson s'il y en a.

- Ajouter les oignons, l'ail écrasée, le bouquet garni.

- Saler et poivrer et ajouter une demi c à thé de gingembre moulu.(délicieux aussi avec du safran, mais avec les légumes nouveaux, je ne voulais pas masquer leurs délicieuses saveurs douces et fines).

- Laisser cuire 45 mn à feu doux.

- Filtrer le court-bouillon. Remettre sur le feu.

- Ajouter les légumes et laisser cuire 25 mn environ, les carottes et navets doivent être tendres mais encore croquants.

- Ajouter les morceaux de poissons, les plus gros en premiers,et les plus minces environ 5mn ; puis ajouter les pétoncles (je les ai mise dans la louche et plonger la louche dans le bouillon)2 mn. Poser quelques secondes les crevettes pour les tiédir.

Rectifier si besoin l'assaisonnement.

Dresser le plat avec les légumes, les morceaux de poissons, les pétoncles, les crevettes.

Arroser de bouillon chaud.

Décorer avec persil ciselé, crevettes entières, coquillages.

Servir avec l'aïoli aux herbes et des pommes de terre vapeur persillées et des tranches de citron bio.

* Ce que nous aimons : (Poser une grosse quenelles de sauce aïoli sur le dessus du plat, avec la chaleur elle fond doucement dans le bouillon en dessous et donne une saveur délicieuse à l'ensemble)

Sauce aïoli aux herbes

Écraser l'ail au mortier, la mettre dans un bol et ajouter les jaunes d’œufs, la moutarde, sel et poivre et monter avec deux c à s d'huile d’olive, ensuite je continue avec de l'huile neutre. Ajouter le jus de citron à votre convenance. Ajouter les ciboulettes ciselées finement. Réserver au frais jusqu'au repas.

Rectifier au besoin l'assaisonnement.

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