BOUQUET DE CHIOGGIA, CÉLERI & TRUITE FUMÉE

BOUQUET DE CHIOGGIA, CÉLERI ET TRUITE FUMÉE

Une entrée simple de crudités betterave chioggia rouge et blanche et céleri rémoulade..pas très glamour pour un tête à tête?
Le jardin avait encore des trésors (quelques fleurs de bourrache, des inflorescence d'aneth), et comme souvent l'idée de la présentation s'est faite comme lorsque je fais mes bouquets de fleurs qui est aussi ma passion.
J'adorais peindre lorsque j'étais jeune à la maison de mes parents, je n'ai plus peint quand j'ai eu mes enfants, je n'en éprouvais plus le besoin, mais je leur ai toujours crée de belles assiettes qui leur donnait envie. Je trouve que c'est très important, une façon de leur dire "je t'aime" à ma façon et aussi de laisser aller mon esprit créatif.

Pour 4 gourmands

4 tranches de Truite fumée bio ou saumon fumé ou gravlax maison
Quelques pieds de mâche

1/2 betteraves chioggia rouge et blanche râpée
Vinaigrette classique (vinaigre, huile, moutarde, sel et poivre)

Quelques tranches très fines de betteraves et de céleri pour faire les cornets.

Céleri rémoulade
250 g de céleri rave
50 g de céleri en branche (le cœur jaune)
Une demi-pomme granny ou acide (pour moi Rambour de Lorraine)
Persil, ciboulettes
1 c à c de pignons grillés ou pistaches
Jus d’un demi-citron

Mayonnaise
200 g d’huile d’arachide ou tournesol
1 jaune d’œuf
Une c à c de moutarde forte
10 g de vinaigre de cidre
Un trait de jus de citron
Sel, poivre

Monter la mayonnaise avec tous les éléments, ajouter un peu d’huile de truffe (facultatif), à la fin. Cela donne une rondeur en bouche et un parfum extra.

Couper le céleri rave et branche en julienne.

Couper la pomme en tout petits dés.

Mélanger toutes ces juliennes ensemble avec du persil et ciboulettes ciselés, ajouter les pignons torréfiés.

Citronner le tout et remettre au frais.

Mélanger de la mayonnaise au céleri au moment du montage des verres.

Mélanger la betterave râpée avec un peu de vinaigrette (je sers toujours le reste à côté, en saucière).

Garnir le fond du verre avec la betterave d'abord, si elle déteint un peu, cela ne tachera pas le céleri.

Puis déposer le céleri.

Prendre les tranches fines de betteraves et de celeri, les couper en deux afin d'avoir des demi-ronds, les enrouler en cornet, les déposer harmonieusement sur le bord du verre en alternat les couleurs et la mache et quelques fleurs de bourrache.

Découper la truite fumée en bande de 5cm environ et enrouler en forme de rose et déposez-la au centre.

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.