Florilège de "Mise en bouche", (velouté de butternut et moules, lentilles beluga et saumon et divers feuilletés)

Plateau varié de mises en bouches gourmandes

Velouté de butternut au curry et sa brochettes de moule
Cappuccino au mascarpone
Servi chaud
Un velouté de butternut : 500 g de butternut, un blanc poireau, sel, poivre et bouillon de volaille. Cuire 20 mn, mixer et ajouter du curry.
Pour moi, un reste de moules marinières. Mises en brochettes.
50 g de mascarpone, 50 g de crème liquide, sel, poivre, bien délayer et mettre en siphon.

Lentilles Beluga, saumon fumé maison, crème acidulée aux herbes
Une petite verrine gourmande
Cuire 50 g de lentilles Beluga (petites et noires, magasins Bio, elles sont très parfumées)dans un bouillon de volaille non salé, saler en fin de cuisson 20 à 25 mn, elles sont plus longues à cuire. Egoutter.
Monter la verrine avec les lentilles, le saumon gravlax maison et fumé pour moi, et une chantilly ou fromage blanc, salé, citronné et garni de ciboulettes.

Petits chaussons au foie gras

Pâte feuilletée et foie gras mi-cuit
un oeuf battu pour souder et dorer.

Saucisses en chemises

Pâtes feuilletée et saucisses cocktails
oeuf battu pour dorer et souder

Feuilletés cèpes, chorizo et fromage (Comté et mozzarella râpée)
Pâte à pizza découpée à l'emporte pièce
un petit peu de concentré de tomates (mis au pinceau, ou étaler à la petite cuillère finement)
quelques lamelles de cèpes surgelés ou frais
quelques morceaux de chorizo doux
Comté râpé et mozzarella râpée
Un soupçon d'huile d'olive épicée
Passer au four 200°, 7 à 8 mn.

Cuillère apéritive au foie gras, pain d'épice et figue

Lamelle de pain d'épice toastée
foie gras mi-cuit
et figues fraiche en lamelle
Fleur de sel de figue










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