GÂTEAU "ORANGE, GRAND MARNIER MERINGUE"

GÂTEAU "ORANGE, GRAND MARNIER MERINGUE"

Pour ce premier jour de l'an, je voulais un gâteau léger, parfumé sans plomber les estomacs déjà bien malmenés depuis un bon moment chez nous avec les fêtes, les anniversaires ..!
Ma base de gâteau aux amandes étant très légère, j'ai garni avec une crème légère au Grand marnier, un sirop pour puncher aux clémentines (sans cuisson, car je suis allergique aux oranges qui ont chauffé au delà de 60°), mais je les adore crues et pressées fraichement.
Enveloppé d'une légère meringue italienne pour rappeler l'hiver et la neige que nous n'avons pas cette année. Tout le monde a adoré, la fraicheur, la légèreté et pourtant très festif.

A faire la veille ou mieux l'avant veille, plus il est imbiber , meilleur il est.

gâteau aux amandes :

• Un pot de yaourt nature (garder le pot pour mesure des sucres et farines)
• 1, 5 pot de sucre (vanillé maison)
• 1 pot de farine
• 1 pot de maïzena
• 1 pot de poudre d'amandes (moulues maison, c'est meilleur, plus parfumé)
• ¾ pot d’huile neutre ou (moitié neutre et moitié noisette)
• 1 /2 sachet de levure
• Une goutte d'huile essentielle de mandarine
• 3 œufs (jaunes et blancs séparés)

- Mélanger les jaunes d’œufs et un pot de sucre (le reste du sucre pour monter les blancs)

- Quand la préparation a blanchi, ajouter le yaourt, et l’huile

- Puis les farines et poudre d'amande, levure et l'huile essentielle de mandarine.

- Monter les blancs en neige et incorporer le demi-pot de sucre en deux ou trois fois

- Mélanger les deux préparations avec délicatesse afin de ne pas faire retomber les blancs

- Étaler dans moule à manqué ou à charnière garni de papier sulfurisé.

- Enfourner à four préchauffé 180°, puis baisser à 170° pour 30 mn, et vérifier avec la lame d'un couteau qui sortir sèche.

- Démouler sur une grille

Crème légère :

- 350 g de lait entier
- 80 g de sucre en poudre vanillé
- 3 jaunes d’œuf
- 30 g de farine
- 100 g de crème fleurette entière
- 2 c à s de grand marnier
- une goutte d'huile essentielle de mandarine

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine quand le volume a doublé.
Chauffer le lait à ébullition.
Ajouter le lait sur l'appareil sucre/Œufs/farine en fouettant vivement.
Remettre au feu et amener à ébullition, fouetter vigoureusement.
Laisser épaissir environ 4 à 5 mn en fouettant.
Ajouter le grand marnier et l(huile essentielle.
Laisser refroidir en filmant la crème au contact,afin qu'elle ne forme pas une croute sur le dessus.
Battre la crème en Chantilly (sans ajouter de sucre)
Ajouter délicatement à la crème pâtissière tiédie (moins de 30°)

Sirop aux jus de clémentines :

Deux clémentines pressées
100 g de sucre
80 g d'eau
Faire un sirop avec le sucre et l'eau, amener à ébullition et laisser tiédir. Ajouter le jus de clémentines.

Ouvrir le gâteau en deux.L'imbiber avec le sirop soigneusement de chaque côté.
A l'aide d'une poche, garnir régulièrement de crème. Remettre le dessus du gâteau.
Entreposer au frigidaire jusqu'au lendemain.

Préparer la meringues italienne.
Le lendemain :

3 blancs d’œuf
70 ml d'eau
150 g de sucre vanillé maison
une c à c de jus de citron

Mettre à bouillir l'eau, le sucre et le citron environ 10 mn pour obtenir le sirop à 104°.
Battre les blancs en neige fermes, ajouter le sirop tout en fouettant sans arrêts. Les blancs continuent à monter et durcir, fouetter sans cesse jusqu'à refroidissement.
Mettre les blancs dans une poche à douille t garnir le gâteau.
Remettre au frigidaire.
Au moment du service, le caraméliser au chalumeau. 

Décorer de quelques suprêmes de clémentines glacés au miel ou marmelade d'oranges.

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