TOURTE AUX SUPRÊMES DE CHAPON, AUX MORILLES ET FOIE GRAS

TOURTE AUX SUPRÊMES DE CHAPON, AUX MORILLES ET FOIE GRAS

L'an passé nous avions adoré la tourte aux restes de chapon de pintade, cette année, ce plat délicieux qui finit la volaille et les restes de foie gras, était une évidence. Une différence tout de même le chapon de cette année n'était cuisiné de la même manière et pas de restes de sauce. Juste les blancs bien tendres et moelleux (chapon fermier artisanal, un délice, rien de comparable, même avec un label rouge).

Pour une tourte de 5 à 6 personnes :

500 g de pâte feuilletée
Les restes de chapon (un blanc et quelques chairs de la carcasse
une tasse de morilles réhydratées
250 g de champignons de Paris frais émincés
deux échalotes émincées
une tranche de foie gras mi-cuit
1 c à s de farine
10 cl de vin blanc et 10 cl de fond de volaille (bouillon du chapon)
15 cl de crème liquide
sel, poivre, muscade
1 œuf pour souder et dorer la tourte


Dans une poêle, mettre un peu d'huile et faire revenir les échalotes sans coloration, ajouter les champignons de Paris et les morilles et laisser réduire l'eau de végétation en salant un peu, remuer souvent. Quand l'eau est évaporée, ajouter la c à s de farine, mélanger et ajouter environ 10 cl de vin blanc et autant de bouillon de volaille, le bouillon de pochage du chapon si possible.
Laisser réduire en remuant avec une spatule.
Ajouter la crème liquide, laisser épaissir quelques secondes. (la préparation est onctueuse et assez épaisse, elle ne détremperas pas la pâte)
Rectifier l'assaisonnement.
Réserver hors feu.

1. Étaler la pâte à tarte, garnir le moule, laisser dépasser de grands bords pour rabattre et souder le couvercle. piquer le fond.

2. Étaler la moitié de la viande de volaille, les champignons cuisinés, les morceaux de foie gras.

4. Replier et coller les bords à l’œuf battu avec un peu d’eau. Poser le couvercle en le collant à l’œuf, dorer le dessus.


5. Enfourner pour 30 mn à four préchauffé 200°. Déposer une feuille de papier cuisson en cours de cuisson si elle dore trop vite.


6. Sortir dés la fin de la cuisson et poser sur une grille afin que le fond reste craquant.


Déguster aussitôt. Bon appétit !

Cette version nous a ravi autant que l'autre, différente mais aussi délicieuse. Des restes festifs pour un repas de choix et de rois !

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