JARRET DE PORC MARINE AUX HERBES, CONFIT AU RIESLING ET SES POMMES FONDANTES

JARRET DE PORC CONFIT AU RIESLING ET SES POMMES FONDANTES

Une recette de terroir, bien réconfortante, plein de saveur parce que mariné la veille avec les herbes fraiches et confit lentement en cocotte au vin blanc d'Alsace, terminé au four pour une jolie caramélisation  gourmande et réduction du jus dans lequel cuisent les pommes de terre.

Préparation : 20 mn
Cuisson 2h30 mn

Pour 4 personnes :

1 ou 2 jambonneaux marinés aux herbes la veille ou 24 h avant (dans une sachet ou boite plastique (piquer les jarrets de thym, et de romarin, de laurier frais,  de sauge aussi et ajouter un peu d'huile d'olive, le quatre épices, ail et oigons émincés, et laisser mariner 15 à 20 h).

Une dizaine pommes de terre à chair ferme "Charlottes"

25 cl de Riesling d'Alsace

1 c à s de fond de veau

60 g de beurre

2 échalotes, et deux gousses d’ail dégermées

1 ou 2 carottes (elles apportent la note sucrée qui adoucit le vin)

1 pincée de quatre épices

1 morceau de sucre (adoucit le vin avec rondeur)

Huile, sel, poivre

Dorer les jambonneaux dans une cocotte de tous les côtés, dans un filet d’huile et 20 g de beurre.

Ajouter les échalotes et l’ail.

Saler, poivrer, ajouter le vin blanc, et les carottes en bâtonnets et le morceau de sucre.

Ajouter le fond de veau.

Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 en retournant souvent les jambons.

Chauffer le four à 180°

Ajouter les pommes de terre pelées, rectifier l’assaisonnement et enfourner couvercle fermé pour 1 heure environ, les jambons doivent être moelleux, le jus réduit.

Servir avec une belle salade verte de saison.

 

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