Blanquette de poireaux de ma maman

Blanquette de poireaux de ma maman

Un plat d’hiver que nous aimions beaucoup pour le souper.

Pour 3/4 personnes :

. 2 à 3 beaux poireaux  (du jardin ou bio),blancs et un peu de vert (pour la saveur)
. 3 à 4 pommes de terre moyennes (charlottes)
. 30 g de farine
. 40 g de beurre
. ½ litre de lait entier ou demi écrémé
. ¼ de litre de bouillon de poulet
. Sel, poivre, muscade
. Un jaune d’œuf et 15 cl de crème liquide pour lier la sauce
. Un œuf mollet ou dur par convive.

- Lavez les poireaux soigneusement en ouvrant bien les feuilles et vous pouvez couper en deux jusqu’en bas, les poireaux sont ensuite émincés en petits tronçons fins.

- Dans une cocotte (si elle n’attache pas c’est mieux). Fondre le beurre et ajouter les poireaux émincés, les faire revenir doucement afin qu’ils fondent un peu sans coloration.

- Ajoutez la farine, bien enrober avec la cuillère en bois. Ajouter le bouillon de poulet et le lait (vous pouvez inverser les proportions ou mettre moitié/moitié, cela sera plus ou moins onctueux.

- Ajouter les pommes de terre découpées en dés.

- Saler légèrement (attention le bouillon l’est un peu), poivrez, ajoutez la muscade râpée (une pincée).

- Laissez mijoter doucement à feu très doux en remuant souvent afin que cela n’accroche pas (ce ne serait pas bon du tout), environ 40 à 45 mn, la sauce devient bien onctueuse, les pommes de terre fondent un peu et les poireaux sont compotés totalement.

- Goutez, rectifiez au besoin l’assaisonnement.

- Mélangez un jaune d’œuf avec la crème liquide, ajoutez hors du feu à la préparation. Réservez au chaud, mais plus sur le feu, cela ne doit plus cuire (à cause de l’œuf ajouté qui coagulerai et rendrait la sauce moins jolie et moins onctueuse).

- Pendant ce temps cuire 4 œufs à 5 mn à l’eau bouillante et un peu de vinaigre (pour faciliter l’écalage). Refroidir à l’eau froide, puis écaler avec précaution.

- Ajoutez l’œuf à votre présentation et cassez-le dans votre assiette, s’il est dur c’est très bon aussi, mais moins attrayant. Déguster chaud et régalez-vous.

* S'il vous en reste, mixer le tout avec un peu de bouillon et faites en un velouté super pour le lendemain.

Avec cette recette je participe au défi de fin de mois difficile : 

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