Brioche au beurre de Florilège gourmand

Brioche au beurre de Florilège gourmand

Sans aucun doute une des meilleures brioches ..!  
Fondante, moelleuse, au bon goût de beurre, elle fait l'unanimité à la maison,
les amateurs de petit déjeuner gourmand la plébiscite presque chaque semaine.
Elle se conserve très bien.
Une recette de Florilège gourmand (ma référence pour la pâtisserie).
Aussi bien en forme longue ou ronde ou individuelle, elle est parfaite.
A décliner au sucre en grains, aux pralines roses, aux fruits secs gonflés au rhum,
et autres ..!

Pour une brioche de 26 cm (12 portions)
(24 cm serait l'idéal pour avoir de belles bosses bien gonflées)

350 g de farine (150 de T45 + 200 g de T55)
160 g d’œufs (3 moyens)
175 g de beurre mou
50 g de lait
60 g de sucre
3 g de sel
10 g de levure fraîche ou 7.7 g de Bruggeman
une c à c de jus de citron
une c à c de fleur d'oranger ou
 un peu de vanille en poudre

A la machine à pain

Mettre le lait, les œufs légèrement mélangés et la levure (en poudre) ou
 (diluée dans le lait pour la fraîche) dans le fond  de la cuve.
Ajouter les farines, le sucre et le sel (dans un coin afin qu'il ne touche pas la levure)
ajouter le jus de citron (pas directement sur le lait, il caillerait de suite)
la vanille ou fleur d'oranger ou zeste d'orange ou un peu de rhum ambré.
Mettre la machine en route fonction (pâte seule)
Au bip sonore, ajouter le beurre ramolli.
Laisser lever la pâte une demi-heure à une heure dans un endroit tiède
à l'abri des courants d'air (ou fonction 40° du four)
Puis la rabattre et la mettre de nouveau à lever au frigo dans un saladier filmé.
Pendant minimum 3 heures (voir toute une nuit).

Le lendemain, dégazer la pâte et la former en 6 boules pour garnir le moule.
Le moule préalablement garni de papier sulfurisé (facilite le démoulage).
Mettre le four en marche 30 mn à 40°.
La brioche a doublé de volume.
Passer un peu de lait ou œuf battu au pinceau pour dorer.
Retirer du four et mettre le four en préchauffage 180°
(Chaleur tournante + vapeur)
ou chaleur tournante et un récipient d'eau bouillante en dessous.
Cuire 25 mn (environ)

Démouler sur une grille.

**  Vous pouvez aussi la cuire à démarrage à froid. Quand elle est montée à 40°,
continuer la cuisson en mettant le thermostat sur 180°.
Cuisson environ 40 à 45 mn suivant les fours.
C'est ma cuisson préférée pour les brioches, plus développées.

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