Choux au foie gras et confit de figue et Granny Smith

 

Choux au foie gras et confit de figue et Granny Smith

Une petite entrée festive pour l'anniversaire de mon époux. 

Monsieur Amélie désirait avoir des choux pour ce repas un peu festif.

Je lui ai fait plaisir avec empressement, moi aussi j'adore la pâte à choux.

Je ne voulais pas les fourrer de mousse mais plutôt d'un bon morceau de foie gras

qui se retrouve sous la dent avec un merveilleux confit de figue à l'huile d'olive

et quelques dés et bâtonnets de pommes Granny pour la fraîcheur et le craquant.

Monsieur A. a adoré ♥ 
**Super en mini pour l'apéritif festif !

Pour 4 choux 

4 choux déjà cuit

150 g de foie gras mi-cuit

1 demi pomme Granny Bio

4 c à c de confit de figue à l'huile d'olive

fleur de sel

poivre 5 baies du moulin

Recette des choux (pour 12/14 choux)

Se conservent bien au congélateur ici le reste pour un dessert.

Pâte à choux (pour moi au TM 31)

Sinon à la casserole

 80 g de beurre

80 g de farine + 40 g de maïzena
  3 œufs
              1 cc de sel et poivre du moulin
       75 g de lait  + 75 g d'eau de source

           

      - préchauffer le four (pour moi 180°) 

  (c'est suivant les fours, le mien chauffe particulièrement bien)

 - Dans le bol, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel 

Mixer 1 m/Vit.3/Temp.90°

 - Ajouter la farine  Mixer 15s/Vit.3.

- Mettre le bol a refroidir un peu (mis dehors cinq minutes).

- Remettre le bol en place.

Ajouter les œufs un à un 

Mixer 30 s/Vit.5

Garnir de la préparation, une poche à douille.

Faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four de 4 cm de diamètre.

Enfourner à 180° chaleur tournante.

Cuire 20 à 25 mn sans ouvrir, puis laisser le four éteint entrouvert 10 mn avant de les sortir.
Les poser sur une grille.

Montage

Laver et découper la demi pomme en petits bâtonnets

et tout petits cubes.

Ouvrir les choux au 2/3 

Garnir le fond (tout en écartant la pâte qui peut gêner)

d'une cuillère à café rase de confit de figue

(ici confit de figue à l'huile d'olive Popol, un délice)

Puis découper soigneusement le foie gras en rondelles

à l'aide d'un emporte pièce et garnir le chou avec les chutes et quelques dés de pommes.

Puis poser la rondelle de foie gras par dessus.

Ajouter un peu de fleur de sel et deux tour de moulin de poivre 5 baies.

Garnir de 3 bâtonnets de pommes.

Remettre le dessus.

Mettre au frais une demi heure avant de déguster.

Présenter avec quelques gouttes de crème de balsamique.

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