Choux au thon et œuf mimosa

Opération recyclage de quelques choux un peu moins jolis mais néanmoins délicieux.

Une recette mise de côté dans un "Femme actuelle" et voici une belle entrée simple et

qui change avec quelques ajouts maison pour plus de fraîcheur et de saveur.

Les ciboulettes pointent déjà leur nez et c'est juste un bonheur de les retrouver pour

agrémenter avec bonheur nos plats.

* Extra pour déjeuner-buffet au jardin en été
et en mignardises pour l'apéritif !

Pour quatre gourmets

4 choux cuits et refroidis (Recette ici)

une boite de thon au naturel (100 g de thon) égouttée

2 œufs dur bio

2 c à s de câpres au vinaigre (égouttées)

6 filets d'anchois à l'huile  (pour moi au piment d'Espelette)

un peu de persil et ciboulettes

un quart de citron bio (en suprêmes émincés)

3 c à s de mayonnaise maison (ici aux 2 moutardes et citron)

sel, poivre 5 baies du moulin

Mayonnaise aux 2 moutardes

1 jaune d’œuf bio

une c à c de moutarde forte

+ une c à c de moutarde à l'ancienne

25 cl d'huile de tournesol

1 c à c (voir plus selon vos goûts) de jus de citron

sel et poivre du moulin

Préparer la mayonnaise 

Bien émietter le thon égoutté,
ajouter les œufs durs passés à la moulinette pour avoir du "mimosa"
Ajouter les anchois réduits en miettes,
les herbes, le citron en petits dés (tout petit)
la mayonnaise, les câpres
le sel (si besoin) et le poivre.
Bien mélanger, goûter et rectifier au besoin en sel, poivre ou citron.

Garnir les choux ou éclairs (plus faciles à manger) bien généreusement.
Servir bien frais sur lit de salade verte.

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