Tiramisu à l'orange et Cointreau

Tiramisu à l'orange et Cointreau

Opération recyclage des restes de l'entremet réalisé à Pâques.
Recyclage gourmand à refaire seul.
Sans alcool pour les enfants, mais bien imbibé de Cointreau ou 
Grand Marnier pour les grands !


Pour 3 coupes

Tiramisu

125 g de mascarpone
1 oeuf + 1 blanc
une pointe de vanille en poudre et zeste d'orange bio
40 g de sucre en poudre
+
3 tranches de génoise ou biscuit cuillère

Séparer le blanc d’œuf du jaune
Battre le sucre et le jaune d’œuf en pommade
ajouter le mascarpone, la vanille et le zeste râpé d'une orange bio
Battre les 2 blancs en neige ferme et les incorporez à la spatule en soulevant
délicatement la masse.

Jus gélifié à l'orange

(4/5 oranges bio  pour le jus)

200 g de jus d'oranges bio pressées non filtré + une c à s de Cointreau

(ou 220 g de jus d'orange seul)

30 g de sucre semoule

3 g de gélatine (une feuille et demi)

trempée dans l'eau froide 10 mn.

Chauffer le sucre semoule et le jus d’orange à 40°C. 

Ajouter la masse gélatine essorée fondue au micro ondes 20 secondes. 
Bien fouetter.

Dresser dans 3 coupes.

 Laisser figer légèrement le coulis au

réfrigérateur pendant quelques instants. 

Punchage

Faire un sirop avec le jus d'une orange et 30 g de sucre

ajouter une c à s de Cointreau (ou pas)

Mouillez très légèrement les biscuits.

et les déposer sur le coulis gélifié.

puis garnir de tiramisu.

Service

Au moment de servir, ajouter une touche ou pas de Chantilly

ici au siphon ! et saupoudrer de cacao ou de paillettes de chocolat.

**On peut remplacer le Cointreau par du Grand Marnier ou pas d'alcool du tout.

On peut renforcer le gout d'orange par deux gouttes d'huile essentielle de mandarine.

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. 

Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites

 Subscribe to LA TABLE LORRAINE D'AMELIE by Email