Les "tofailles" de ma maman (recette lorraine)

Les "tofailles" de ma maman (recette lorraine)

Les tofailles …..

Quel drôle de nom…

Étymologie. Le terme « tofailles », également écrit « toffâyes », provient du patois des Hautes-Vosges (à Gérardmer) et veut dire « à l'étouffée ».

Les tofailles, recette de pommes de terre, typiquement vosgienne 

et surtout des Hautes Vosges. 

Chaque ménagère avait sa recette, sa manière de les préparer.

Certaines les coupaient en rondelles, d'autres en frites, on y ajoute des oignons et des lardons

ou nature plus simplement. Cuisinées au lard, à l'huile, au saindoux ou graisse d'oie.

Le plat du soir dans de nombreuses famille des années 60/70 servi avec un reste de viande, une pièce fumée, de la charcuterie ou un Munster fermier et toujours avec une belle salade verte.
A l'origine ce plat cuisait, mijotait de longues heures au coin de la cuisinière. 

Ce plat typique est encore servi dans les Hautes Vosges dans le menu marcaire des fermes

auberges accompagnant une pièce fumée aussi bien du côté vosgien que celui alsacien.

Pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre 

150 g de lard fumé paysan (bio de préférence)

2 oignons moyens émincés

sel, poivre

3 c à s d'huile ou autre corps gras de votre choix

Peler les pommes de terre et les laver.

Peler et ciseler l'oignon en fines tranches

Tailler le lard en lardons (pas trop fins)

Détailler les pommes de terre  en frites pour ma maman 

en grosses rondelles pour d'autres.

Chauffer le corps gras dans une cocotte en fonte (c'est mieux, chaleur bien répartie)

Fondre doucement les oignons à feu doux (8/10 mn)

Ajouter les pommes de terre et les lardons.

Bien enrober le tout avec les oignons fondus.
Laisser saisir 5 minutes à découvert, remuer avec une spatule, puis poser le couvercle.

Laisser mijoter à feu doux 45 mn en retournant de temps en temps.

Saler, poivrer en milieu de cuisson 

(le sel gêne la cuisson des pommes de terre de cuire en début de cuisson)

Les pommes de terre sont cuites quand elles sont fondantes et légèrement dorées.

Servir avec ou non une persillade et surtout une salade verte bien relevée. 

Ajout du 07.03.2020 : Emission de Norbert qui revisite les tofailles...!
Déjà ce ne sont pas des tofailles mais un plat que ma mamie appelait le "Truffo" je ne connais pas l'orthographe c'est du patois. On ne met pas de fromage dans les tofailles mais il peut les accompagner à coté comme la salade d'ailleurs.
Le plat vu à la télé n'est pas un classique des tofailles des Vosges sans doute plus des montagnards qui en ont fait une adaptation. C'est un mix entre "tartiflette" et baeckeoffe...!
La revisite a été amusante mais ne reflete en rien le plat du pauvre et le diner de presque chaque soir dans les Vosges du début du siècle dernier.
Quant à la quantité, il faut au moins 4 à 5 portions de Norbert pour un bucheron vosgien donc allégé....pas vraiment (lol)

Revisite de la truffade (de mon cru..)
https://latabledamelie.blogspot.com/2010/12/truffade-siphonnee-la-creme-de-munster.html

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