KETCHUP EPICE MAISON

Ketchup maison (Amélie Barr)

KETCHUP EPICE  MAISON 

(Amélie Barr, diététicienne)
Ces recettes sont prévues pour la cuisine traditionnelle et pour le (Micro-ondes) 

*Recette postée en 2010 sur un autre sujet.

Elle n'était pas assez visible, donc je la publie seule cette fois.

Pour 4 petits pots

1 kg de tomates bien mures ( ou en coulis en brique)

2 oignons

une belle gousse d'ail

1 c à s de sucre roux

1 dl de vinaigre de cidre ou de vin (pour moi cidre)

2 c à s de moutarde forte

sel, poivre

Aromates : bouquet garni (thym, laurier), une pincée povre de Cayenne ou de paprika ou la pointe d'un couteau de harissa. Une pincée de 4 épices, noix de muscade et gigembre.

Couper les tomates en morceaux

émincer les oignons, l'ail, ajouter le bouquet garni

Cuire à couvert 15 à 20 mn ou ( 8 à 10 mn au MO, puissance maxi)

         . Remuer deux fois en cours de cuisson
         . Quand les tomates sont cuites, éliminer l'eau de cuisson (c'est pourquoi, je préfère les      briques) 
         . et passer le mélange au tamis, ou mixeur, ou moulin légumes.

     Ajouter :

le vinaigre
le sucre roux
les aromates
la moutarde

         - Cuire à nouveau  à découvert 10 à 14 mn.

 (Au MO : 8 à 10 mn, puissance moyenne 50%)
 
         - Remuer deux fois en cours de cuisson

      5. Quand la sauce a la consistance d'une purée, mettez en pot et conserver.

                - Soit au frigidaire 2 à 3 semaines (pour moi 2, s'il en reste)
                - Soit au congélateur : 6 mois
                - soit vous stériliser une demi heure à 100° dans un bocal hermétique

Sauce tomate en conserve ici

et tomates nature entieres en bocaux ici

Tomates séchées