UNE JOURNEE AU JARDIN - (6 eme) - Suite !

UNE JOURNÉE AU JARDIN - Suite du billet précédent.

Brochettes de porc et de dinde marinées

BROCHETTES DE PORC AU FILET MIGNON

Marinade : Huile d'olive, gingembre râpé, paprika, thym citron

Garniture : tomates cerise, oignon rouge, poivrons jaune, lardons fumés

1 Filet mignon pour environ 4 à 5 brochettes

Découper la viande en gros dés et mariner 4 à 5 heures minimum. Monter sur les brochettes en alternant les garnitures.

Cuire au barbecue ou dans une poêle bien chaude sans matière grasse, retourner sur chaque face. (Ne pas trop cuire, la viande serait dure et sèche)

Saler, poivrer

Servir accompagné de ketchup maison (recette suivante)


BROCHETTES DE DINDE MARINÉES AU LAIT

- Une marinade qui préserve le moelleux de la viande.Idéale pour toutes les volailles et viandes blanches. Soit au lait, soit au yaourt (on a un résultat équivalant).

- Blancs de dinde découpé en gros cubes.

- Le lait, additionné de paprika, et d'un peu d'ail. Laisser mariner une demi-heure à une heure.

- Égoutter,essuyer légèrement et badigeonner d'huile d'olive aromatisée au paprika et échalote ciselées. Réserver au frais une heure de temps.

- Cuire les brochettes au BBQ ou dans une poêle sans matière grasse. Cela cuit très vite. Ne pas laisser sécher. saler, poivrer.

- Accompagner de ketchup ou sauce béarnaise.

Ketchup maison (Amélie Barr)

KETCHUP MAISON (Amélie Barr, diététicienne)
Ces recettes sont prévues pour la cuisine traditionnelle et pour le (Micro-ondes) 

Pour 4 petits pots

• 1 kg de tomates bien mures ( ou en coulis en brique)
• 2 oignons
• une belle gousse d'ail
• 1 c à s de sucre roux
• 1 dl de vinaigre de cidre ou de vin (pour moi cidre)
• 2 c à s de moutarde forte
• sel, poivre
• Aromates : bouquet garni (thym, laurier), une pincée povre de Cayenne ou de paprika ou la pointe d'un couteau de harissa. Une pincée de 4 épices, noix de muscade et gigembre.

1. Couper les tomates en morceaux
2. émincer les oignons, l'ail, ajouter le bouquet garni
3. Cuire à couvert 15 à 20 mn ou ( 8 à 10 mn au MO, puissance maxi)

         . Remuer deux fois en cours de cuisson
         . Quand les tomates sont cuites, éliminer l'eau de cuisson (c'est pourquoi, je préfère les      briques) 
         . et passer le mélange au tamis, ou mixeur, ou moulin légumes.

     4. Ajouter :

• le vinaigre
• le sucre roux
• les aromates
• la moutarde

         - Cuire à nouveau  à découvert 10 à 14 mn. (Au MO : 8 à 10 mn, puissance moyenne 50%)
 
         - Remuer deux fois en cours de cuisson

      5. Quand la sauce a la consistance d'une purée, mettez en pot et conserver.

                - Soit au frigidaire 2 à 3 semaines (pour moi 2, s'il en reste)
                - Soit au congélateur : 6 mois
                - soit vous stériliser une demi heure à 100° dans un bocal hermétique

Brochette mignon de porc et ketchup maison

Les desserts pour le prochain message !

Bonne journée à tous !