KETCHUP EPICE MAISON

Ketchup maison (Amélie Barr)

KETCHUP EPICE  MAISON 

(Amélie Barr, diététicienne)
Ces recettes sont prévues pour la cuisine traditionnelle et pour le (Micro-ondes) 

*Recette postée en 2010 sur un autre sujet.

Elle n'était pas assez visible, donc je la publie seule cette fois.

Pour 4 petits pots

1 kg de tomates bien mures ( ou en coulis en brique)

2 oignons

une belle gousse d'ail

1 c à s de sucre roux

1 dl de vinaigre de cidre ou de vin (pour moi cidre)

2 c à s de moutarde forte

sel, poivre

Aromates : bouquet garni (thym, laurier), une pincée povre de Cayenne ou de paprika ou la pointe d'un couteau de harissa. Une pincée de 4 épices, noix de muscade et gigembre.

Couper les tomates en morceaux

émincer les oignons, l'ail, ajouter le bouquet garni

Cuire à couvert 15 à 20 mn ou ( 8 à 10 mn au MO, puissance maxi)

         . Remuer deux fois en cours de cuisson
         . Quand les tomates sont cuites, éliminer l'eau de cuisson (c'est pourquoi, je préfère les      briques) 
         . et passer le mélange au tamis, ou mixeur, ou moulin légumes.

     Ajouter :

le vinaigre
le sucre roux
les aromates
la moutarde

         - Cuire à nouveau  à découvert 10 à 14 mn.

 (Au MO : 8 à 10 mn, puissance moyenne 50%)
 
         - Remuer deux fois en cours de cuisson

      5. Quand la sauce a la consistance d'une purée, mettez en pot et conserver.

                - Soit au frigidaire 2 à 3 semaines (pour moi 2, s'il en reste)
                - Soit au congélateur : 6 mois
                - soit vous stériliser une demi heure à 100° dans un bocal hermétique

Sauce tomate en conserve ici

et tomates nature entieres en bocaux ici

Tomates séchées

UNE JOURNEE AU JARDIN - (6 eme) - Suite !

UNE JOURNÉE AU JARDIN - Suite du billet précédent.

Brochettes de porc et de dinde marinées

BROCHETTES DE PORC AU FILET MIGNON

Marinade : Huile d'olive, gingembre râpé, paprika, thym citron

Garniture : tomates cerise, oignon rouge, poivrons jaune, lardons fumés

1 Filet mignon pour environ 4 à 5 brochettes

Découper la viande en gros dés et mariner 4 à 5 heures minimum. Monter sur les brochettes en alternant les garnitures.

Cuire au barbecue ou dans une poêle bien chaude sans matière grasse, retourner sur chaque face. (Ne pas trop cuire, la viande serait dure et sèche)

Saler, poivrer

Servir accompagné de ketchup maison (recette suivante)


BROCHETTES DE DINDE MARINÉES AU LAIT

- Une marinade qui préserve le moelleux de la viande.Idéale pour toutes les volailles et viandes blanches. Soit au lait, soit au yaourt (on a un résultat équivalant).

- Blancs de dinde découpé en gros cubes.

- Le lait, additionné de paprika, et d'un peu d'ail. Laisser mariner une demi-heure à une heure.

- Égoutter,essuyer légèrement et badigeonner d'huile d'olive aromatisée au paprika et échalote ciselées. Réserver au frais une heure de temps.

- Cuire les brochettes au BBQ ou dans une poêle sans matière grasse. Cela cuit très vite. Ne pas laisser sécher. saler, poivrer.

- Accompagner de ketchup ou sauce béarnaise.

Ketchup maison (Amélie Barr)

KETCHUP MAISON (Amélie Barr, diététicienne)
Ces recettes sont prévues pour la cuisine traditionnelle et pour le (Micro-ondes) 

Pour 4 petits pots

• 1 kg de tomates bien mures ( ou en coulis en brique)
• 2 oignons
• une belle gousse d'ail
• 1 c à s de sucre roux
• 1 dl de vinaigre de cidre ou de vin (pour moi cidre)
• 2 c à s de moutarde forte
• sel, poivre
• Aromates : bouquet garni (thym, laurier), une pincée povre de Cayenne ou de paprika ou la pointe d'un couteau de harissa. Une pincée de 4 épices, noix de muscade et gigembre.

1. Couper les tomates en morceaux
2. émincer les oignons, l'ail, ajouter le bouquet garni
3. Cuire à couvert 15 à 20 mn ou ( 8 à 10 mn au MO, puissance maxi)

         . Remuer deux fois en cours de cuisson
         . Quand les tomates sont cuites, éliminer l'eau de cuisson (c'est pourquoi, je préfère les      briques) 
         . et passer le mélange au tamis, ou mixeur, ou moulin légumes.

     4. Ajouter :

• le vinaigre
• le sucre roux
• les aromates
• la moutarde

         - Cuire à nouveau  à découvert 10 à 14 mn. (Au MO : 8 à 10 mn, puissance moyenne 50%)
 
         - Remuer deux fois en cours de cuisson

      5. Quand la sauce a la consistance d'une purée, mettez en pot et conserver.

                - Soit au frigidaire 2 à 3 semaines (pour moi 2, s'il en reste)
                - Soit au congélateur : 6 mois
                - soit vous stériliser une demi heure à 100° dans un bocal hermétique

Brochette mignon de porc et ketchup maison

Les desserts pour le prochain message !

Bonne journée à tous !

CONFITURES DE FRAISES AUX MICRO-ONDES

CONFITURE DE FRAISES AUX MICRO-ONDES

Ne perdez pas les restes de fruits !

Pratique, économique, plus un fruit ne se perd, même si c’est très peu. Un peu de sucre, un grand saladier, (cela monte et déborde, il faut prévoir grand !) et un tour de MO, et le tour est joué, la confiture a un bon gout de fruit, n’est pas dénaturée par une longue cuisson, mais je n’applique cette cuisson que pour les petits restes de fruits seuls ou en mélange, et pourquoi ne pas y ajouter qqs épices, ou autre. Tout l’été les confitures sont fraiches et variées. Elle se conserve aussi comme les autres. J’en ai fait le test plusieurs années de suite.
Recette Amélie Bar " La bonne cuisine au micro-ondes"

500 g de fraises ou moins et vous adapter le sucre en conséquence, j’en fais pour la moitié sans problème.
½ jus de citron
500 g de sucre cristallisé ou moins si c’est du sucre gélifiant.
Dans une grande cocotte à MO, mettre les fruits et le sucre et un demi-jus de citron.
Un demi-bâton de vanille ouvert et raclé, (facultatif)

Bien mélanger au besoin avec une cuillère ou deux d’eau chaude.

Faire cuire 5 mn puissance maximum. Mélanger et remettre 5 mn, puis regarder comment se comporte les fraises, elles doivent se tenir.

Remettre 1 mn 30 s.

Retirer les fruits avec l’écumoire, les verser dans les pots.

Remettre le sirop à réduire pendant 10 à 15 mn, puissance maximum. (Petit boulé 115°). A ce stade on obtient une boule molle en versant une goutte de sirop dans un verre d’eau glacée.
Verser le sirop sur les fraises.

Laisser refroidir et couvrirJe le fais pour tous les fruits qui font la tête dans la corbeille, pèches, abricots, fruits rouges, et les mélanges qui sont délicieux . C’est l’occasion de tester de nouvelles recettes et de voir si elles vont bien avant d’en faire une quantité

*Vous pouvez aussi faire la version MARMELADE, en écrasant les fruits avec le sucre et le gélifiant, et cuire 12 à 14 mn puissance maximum, remuer en cours de cuisson et laisser refroidir.

Les proportions sont identiques 500 g de fruits, 400 g de sucre gélifiant ou non !

SAUCE BOURGUIGNONNE, BEARNAISE, ET HOLLANDAISE

Présentation des sauces ici avec une langue de boeuf




SAUCE BOURGUIGNONNE, BEARNAISE, ET HOLLANDAISE

(Comme en pot- Recette du livre d’Amélie Bar, « la bonne cuisine au micro-ondes)
J’ai déjà adopté depuis longtemps, la béchamel qui est super, rapide et sans échec, puis la Béarnaise, qui est aussi rapide et délicieuse si votre Micro-ondes correspond bien à ces temps de cuisson (800 watt restitués), sinon au bain-marie, c’est plus long, mais on gère au plus près et à l’œil la situation.Ces sauces sont merveilleusement onctueuses (rappelons qu’Amélie Bar est diététicienne)
Cette fois je voulais une bourguignonne, mais comme celle des pots pour fondues ou viandes froides.
C’est parfait, après avoir contrôlé les ingrédients des bocaux achetés, sa recette convenait très bien.
Ces sauces sont très bien et doivent être partagées. J’espère qu’elles vous feront gagner du temps et c’est meilleur que l’industriel !


SAUCE BOURGUIGNONNE POUR FONDUE


Quantités pour 4 personnes
2 jaunes d’œufs

100 g de beurre

Sel, poivre

Finir : 1 cuillère à café pleine de concentré de tomate

1 cuillère à café de moutarde forte.

Réduction :

½ dl de vinaigre de Xérès

½ dl de vin rouge de bourgogne Si vous avez un reste de vin rouge assez corsé, cela convient aussi)

2 échalotes émincées finement

Quelques herbes aromatiques (cerfeuil, persil ou estragon : facultatif)

Préparation :5 mn
Cuisson : 4 mn à 5 mn par tranche de 15 secondes

Dans un bol ou saladier en verre trempé, mettre les échalotes, les herbes , le vinaigre et le vin.

Réduire 3 mn, puissance maximum, jusqu'à ce qu’il ne reste plus que 2 cuillères à soupe de liquide.

Mélanger au fouet électrique les jaunes d’œufs à la réduction.

Battre à petite vitesse.

Ajouter le beurre fondu 1 mn à puissance maximum. En fouettant constamment.

Cuire 15 secondes maxi

Fouetter encore à petite vitesse. Le mélange doit épaissir.

Remettre si nécessaire quelques secondes aux micro-ondes.

Ajouter en fin de cuisson, le concentré de tomate et la moutarde. Battre pour mélanger.

Assaisonner et servir



Sauce Bouguignonne



LA BEARNAISE

Exactement de la même manière mais avec :

2 jaunes d’œufs

100 g de beurre fondu 1 mn puissance maxi (Four 800 watt)

Sel, poivre

Réduction :

½ dl de vinaigre de cidre (ou vinaigre aux plantes Alsacien)

2 échalotes émincées

Feuilles d’estragon frais ou séchées si hors saison.


Vous faites exactement comme pour la Bourguignonne

Si, cette méthode vous fait peur, car les micro-ondes, n’ont pas tous la même puissance. Faites au bain marie, sans que le fond de votre bol touche l’eau bouillante, mettre dans un panier, comme une crème anglaise.



Sauce Hollandaise
La même chose en remplaçant le vinaigre par 2 c à s de jus de citron.



J'ai vu aussi la recette du Ketchup, pas encore testée, si elle vous interresse, dites le moi, je la testerai et la posterai si elle est aussi performante que celles-ci !

SAUCE BECHAMEL AU MICRO-ONDES

SAUCE BECHAMEL AU MICRO ONDES

Recette du livre « la bonne cuisine au micro-onde D’Amélie BAR)

Recette que j’ai donné des dizaines et des dizaines de fois, à toutes celles qui ne réussissentjamais, ou qui sont des femmes actives, pressées, car cette
recette est rapide est Inratable,
alors je vais la partager encore un peu plus)



Préparation : 5mn
Cuisson 4 à 5 mn (suivant MO)
Matériel : un fouet, un saladier


½ litre de lait
40 g de beurre ou margarine
40 g de farine
Sel, poivre, muscade

1 – Fondre matière grasse

2 - Incorporer la farine. Mélanger.

3 – Ajouter petit à petit le lait froid en mélangeant

4 – Faire cuire 4 à 5 mn puissance maximum (même 6 mn, pour certains)

- Fouetter toutes les mn jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et lisse

- Saler, poivrer, muscader

VARIANTES :

- A LA NORMANDE – Ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche.

- AU FROMAGE –(Mornay) – Ajouter à la béchamel cuite 50 g de gruyère râpé.

- AURORE - Ajouter à la béchamel cuite 1 à 2 c àc de concentré de tomate.

- SOUBISE (aux oignons)- Cuire 250g d'oignons coupés en rondelles avec 20 g de beurre ou huile pendant 3 mn, puissance maximum. Ajouter les oignons cuits au moment de la cuisson de la Béchamel.

- SAUCE BLANCHE – Suivre la recette de la béchamel, en remplaçant le lait
Par du bouillon, de viande, de légumes, ou de poisson, ou même de l’eau.

ILES FLOTTANTES

ÎLES FLOTTANTES

(Je ne suis pas une fan du micro onde, et pourtant, cette recette m’a conquise par
Sa facilité, et le gain de temps. Recette la cuisine au MO)
Recette lorraine par excellence, mais plutôt appelé "oeufs à la neige", mais je préfère mon "île" c'est plus poétique !

Pour la crème :

60g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

3 jaunes d'oeufs

25g de maïzena

: 500 ml de lait

Pour les îles :

· 3 blancs d'œufs - 30 de sucre glace

La crème vanillé :

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajouter la maïzena.

Fouetter énergiquement.

Ajouter peu à peu le lait, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogéne au micro-ondes : 2min 30 à puissance maximale.

Ouvrir le four, bien remuer.

Remettre à chauffer par coups environ 2 min en ouvrant le four toutes les 30sec pour homogénéiser la crème.

.La meringue :

Battre les blancs en neige avec le sucre glace.Avec une cuillère, façonner des grosses quenelles et les placer sur une assiette où vous aurez installé un papier absorbant.

Faire cuire 30 secondes environ aux micro-ondes, puissance 800W.

Verser la crème dans des verrines ou joli verre à eau.

Ajouter les îles meringuées par dessus et ajouter du caramel liquide pour la déco.

CARAMEL LIQUIDE

(Recette Tupperware)

Faites un caramel dans une casserole avec:

500 g de sucre

125 ml d'eau1 cuillère à soupe de vinaigre (blanc de préférence)

Pendant ce temps faites bouillir au micro-ondes 250 ml d'eau dans un récipient en pyrex.

Quand votre caramel est presque prêt (il est roux et fume), verser l'eau bouillante dessus petit à petit (attention à ne pas vous brûler).

Prolonger la cuisson 1 min.

Laissez bien refroidir et transvasez dans un bocal avec couvercle.

Il se conservera des mois dans votre placard.

Vous pourrez utiliser ce caramel pour vos îles flottantes, vos glaces chantilly mais également tapisser vos moules avant de cuire vos flans.

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