CHARLOTTE AUX MIRABELLES

CHARLOTTE AUX MIRABELLES

Après une bonne tarte, il me restait des mirabelles bien mûres, et Monsieur Amélie, adore, les mirabelles, je lui devais bien un dessert qu’il aimerait autant que la tarte, c’est lui qui s’était dévoué pour cueillir tous les petits fruits pour les confitures, et ce n’est pas une mince affaire, c’est long et pénible pour les myrtilles... Donc voici une charlotte aux mirabelles de Lorraine, avec mousse légère et coulis gélifié, rehaussé par un peu d’eau de vie à la mirabelle, et pour un peu d’acidité, les biscuits sont trempés dans un sirop de fruits de la passion et d’eau de vie.

Cercle de 6 cm et ci-dessus cercle "triangle"

Pour 4 à 6 verrines ou cercles de 6 cm.

15 biscuits cuillères

2 c à s d’eau de vie mirabelle

10 cl de sirop de passion (ou citron)

Mousse :

300 g de mirabelles

150 g de crème liquide

2 c à s d’eau de vie de mirabelle

2 et 1/2 feuilles de gélatine (texture légère, en ajouter une demi de plus si vous voulez plus ferme)

40 g de sucre

Dénoyauter les mirabelles et les cuire à découvert 15mm avec 2 c à s d'eau et 1 c à s de jus de citron. Et mixer les. (Si elles ont lâché beaucoup d’eau, ôtez-en et réserver pour faire le dessus en le gélifiant par exemple). Passer au tamis.

- Tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir (10 mn), l'essorer et la faire fondre dans la pulpe encore chaude.

- ajouter l'eau de vie de mirabelle

- Monter la crème en chantilly, serrer avec le sucre

- Incorporer progressivement en fouettant les 2/3 de la pulpe (le reste de la pulpe pour le fond des charlottes ou verrines), de fruit tiède à la gélatine

- Ajouter délicatement la chantilly et mélanger avec une spatule en soulevant doucement

- Garnir les cercles avec une feuille de papier sulfurisé et une pour le fond posé sur une assiette ou un plateau.

- Faire le sirop avec le sirop passion, l’eau de vie et 20 cl d’eau.

- Imbiber les biscuits légèrement afin qu’ils gardent un peu de croquant.

- Tapisser les fonds de cercles ou verrines.

- Déposer un peu de pulpe au fond.

- Puis la mousse de mirabelles. Lisser le dessus.

Verrines charlottes

- Laisser prendre au moins 6 heures au froid, l’idéal, la veille.Au moment du service démouler, décorer avec des mirabelles fraiches et quelques feuilles de menthe.

Coup de cœur pour ♥

La jolie réalisation d'une lectrice  Chantal L. "Merci pour sa confiance" ♥