L'ETE DES CONFITURES...!

L’ETE DES CONFITURES

Cet été la nature a été très généreuse, depuis les premières fraises, ou cerises, jusqu'à cette heure, où les mirabelliers ploient sous la charge (sauf le mien), les prunes, les pommes et tous les petits fruits sauvages (myrtilles, framboises, mures).
C’est l’été de toutes les confitures, vu que les fruits ont mûri tous en même temps en juin, on a pu faire des mélanges de fruits frais superbes.
Cerises et fruits rouges (fraises, myrtilles, groseilles)

Les enfants pourront faire le plein dans mon placard !

Le sujet est vaste, cette année, je n'ai pas pu les poster au fur et à mesure, faute de temps, je les poste ensemble et on les retrouvera une à une dans l'index des confitures.

CONFITURE DE 4 FRUITS ROUGES

400 g de cerises
300 g de framboises
300 g de myrtilles
200 g de groseilles rouges
300 g de fraises (une majorité de fraises des bois)
1 kg 200 de sucre plus un sachet de Vitpris (ou sucre gélifiant)

Lavez, équeutez, dénoyautez les fruits.
Réservez un bol de sucre.
Dans une bassine, faites fondre le sucre avec un peu d’eau froide, portez à ébullition, cuire 10 mn, jetez-y les cerises dénoyautées. Laissez cuire 10 mn, puis ajoutez les autres fruits et le Vitpris dans un peu de sucre réservé avant, laissez reprendre l’ébullition et laissez cuire 7 à 8 mn.
Ecumez et mettre en pot, en les retournant 5 à 10 mn pour faire le vide d’air.

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Confiture de fraises au MO

Recette ici
Fraises au MO à fur et à mesure des ramassages (idéal pour les petites quantités, pour ne rien gâcher)

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Gelée de framboises sauvages (au bon goût musqué de forêt, gelée nature)

1 kg de jus de framboises sauvages passé au tamis à coulis
1 kg de sucre gélifiant ou Vitpris, (ne pas baisser le sucre, les framboises sauvages ont contrairement aux cultivées du mal à prendre)

1/2 jus de citron bio

Porter à ébullition en remuant pour que cela n’attache pas, laissez cuire 10 mn, vérifier la bonne prise en mettant une c à c de confiture dans une soucoupe froide et voyez si elle prend, sinon cuire encore un peu.
Mettre en pot, fermer, retourner le pot 5 à 10 mn, pour vide d’air.

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Gelée de Framboises cultivées en mélange avec groseilles

Prenez deux tiers de framboises un tiers de groseilles rouges, extraire le jus en chauffant jusqu'à ébullition les fruits, les passer au tamis.
Pesez et ajouter 800 g de sucre à confiture pour 1 kg de jus, un demi-jus de citron bio.

Porter à ébullition, cuire 7 mn environ (ces fruits là prennent bien)
Mettre en pot après avoir écumé s’il y a lieu.
Fermer les pots aussitôt et les retourner 8 à 10 mn pour vide d’air.

Gelée de groseilles rouges sans cuisson

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Gelée de framboises et myrtilles, un délicieux régal.

Comme pour framboises et groseilles mais en mettant moitié/moitié de fruits de chaque et en ajoutant 800 g de sucre pour un kilo de jus, cuire 7 mn et mettre en pots.

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Myrtilles nature

Ici

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Confiture de fleurs de pissenlits ou « CRAMAILLOTTE », 
de Corinne

Ingrédients :

250 g de fleurs de pissenlits (environ une passoire)

500 g de sucre par litre de jus obtenu, utiliser du Vitpris ou sucre gélifiant en respectant bien les consignes sue la boite.

1,5 litre d'eau

2 oranges et 2 citrons non traités

Préférer du sucre roux

Vitpris

Préparation :

Ramasser les fleurs de pissenlits épanouies, dans un pré loin de la pollution. Lavez-les, enlevez la partie verte. Faites-les sécher en les étalant au soleil pendant plusieurs heures.

Laver et couper les citrons et oranges bio en morceaux, avec le zeste.

Mettre à cuire avec les fleurs de pissenlits dans un litre ½ d’eau pendant une heure. Veiller à ce que les fleurs baignent bien dans l’eau.

Filtrer ensuite le tout en pressant bien pour obtenir le maximum de jus. Versez le jus dans la bassine à confiture, ajoutez 500 g de sucre par livre de jus obtenu et le Vitpris . Faire cuire pendant Une heure à gros bouillons (voir recette sur le paquet de Vitpris). Mettre en pots aussitôt.

Cette gelée a une saveur de miel très fine.

On peut ajouter un subtil mélange d’épices (cannelle, vanille, et un soupçon de badiane), juste pour avoir un arrière goût épicé, comme le miel de forêt de la Réunion)

*Merci à Corinne de nous avoir fait découvrir cette confiture "Merveilleusement fine".
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Les confitures d’abricots, nature, aux amandes, à la vanille

Un kilo de fruits lavés, dénoyautés, une dizaine de noyaux ouvert (a l’aide d’un marteau propre, récupérez les amandes), les mélanger aux abricots

800 g de sucre à confiture.

Un demi-citron bio pressé.

Portez à ébullition, laissez cuire 10 mn, écumez, et mettre en pot.

*De même avec une gousse de vanille ouverte et grattée, vous retirerez la gousse à la fin.

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Gelée de mûres nature, et à la cannelle

Lavez et nettoyez les mures, les faire éclater dans une bassine portée à ébullition, les passer au tamis.

Peser le même poids de sucre à confiture que de jus obtenu, ajoutez un demi citron pressé un morceau de cannelle (si vous faites cette version).

Portez à ébullition, 8 mn, écumez, mettre en pot (après avoir vérifié la prise sur une soucoupe bien froide).

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Puis pour moi il y a eu aussi les sirops de tous ces fruits bien entendu, recettes ici