PINTADE AU PAIN DE POMMES DE TERRE AUX HERBES DE PROVENCE

PINTADE AU PAIN DE POMMES DE TERRE AUX HERBES DE PROVENCE

Une recette vue à la télé, faite au poulet, j’ai préféré la pintade, de cette manière la chair reste bien moelleuse et parfumée, parfaitement à l’étouffée sous sa croute, je l’ai parfumée aux herbes fraiches, romarin, thym citron. Source TV Cuisine (Gontran Cherrier et J. THOREL)
La pâte à pain et pommes de terre est très agréable, presque briochée, facile à faire et à travailler, on peut la parfumer d’herbes sèches (ici origan, basilic) ou d’épices. Une pâte qui me servira souvent.

Cuisson 45 minutes
Préparation 15 minutes + 30 minutes de repos pour la pâte

Pour 6 personnes :

Pour la pintade :
1 Pintade vidée à température ambiante
1 branche de romarin et une de thym, une feuille de laurier frais
1 gousse d’ail, une échalote, un oignon
1 œuf
Sel et poivre

Pour la pâte à pain de pomme de terre :

550 g de farine
220 g de flocons de pomme de terre (flocons à purée, Mousseline ou autre)
100 g de beurre fondu
10 g de levure de boulanger
10 g de sel, 1 c à c d'origan et une de basilic secs (facultatif)
500 g d’eau tiède (j’ai du en ajouter au moins 50 ml, je pense que cela dépend des farines)

1. Préchauffez le four à 180°C et sortez la pintade du frigo une bonne ½ heure à l'avance.
*C’est très important pour la suite, si c’est trop froid, la cuisson sera plus longue donc plus sec.

2. Préparez la pâte :
Mélangez l'eau tiède avec la levure, incorporez la farine et les flocons de pommes de terre, le beurre fondu et le sel et le herbes séches. Mélangez bien. (Environ 5/7 minutes).
Laissez reposer 30 min dans un saladier fariné, couvert d'un film étirable.

3. Étalez la pâte en rond et environ 4 mm d'épais puis laisser reposer sur le plan de travail fariné.


4. mettre les herbes et l'echalote, l'oignon, l'ail, dans la volaille ainsi que le sel et le poivre




5. Posez la volaille sur la pâte étalée.
Emballez bien, et refermez bien partout en collant avec un peu d’eau tiède.
Le pliage de la pâte doit être en dessous de la volaille.
Déposez sur la plaque du four garnie d’un papier alu huilé légèrement.
Bien marquer la forme de la bête avec vos mains.

6. dorez à l’œuf battu à l'aide d'un pinceau.

7. Mettre au four pendant 1 heure. (Quand la croute est dorée, poser un papier sulfurisé auquel vous aurez donné une forme par des plis pour qu’il protège l’ensemble. Laissez reposer 30 mn à la sortie du four.

8. Servir la volaille bien chaude avec le pain qui l'entoure et une salade bien assaisonnée de mesclun ou de frisée.

Pour les sensibles de la maison qui réclament du jus, ou une sauce, j’avais fait celle-ci, au citron pour s’harmoniser avec les herbes.

**Pour avoir fait cette recette plusieurs fois un petit conseil si la pintade est de la ferme et non su supermarché (elle est plus longue à cuire du coup) : La pocher 15 mn dans un bouillon fremissant, puis l'égoutter soigneusement, l'essuyer et procéder ensuite de la même manière que ci-dessus.

SAUCE AU CITRON

Une belle échalote émincée finement
Un jus de citron + un morceau de zeste (de la grosseur d'un quartier d'orange)
Une c à s de vinaigre balsamique blanc
Un peu d’huile neutre
20 cl de crème fleurette
15 cl de bouillon de volaille
Une noix de beurre et une c à c de maïzena
Sel, poivre

Faites chauffer l’huile, ajouter l’échalote ciselée, laisser devenir translucide sans colorer, ajouter vinaigre et citron, laissez réduire presque à sec, ajouter le bouillon de volaille, laisser cuire et réduire de moitié, ajouter la crème laisser cuire et à nouveau réduire, puis rectifiez l’assaisonnement ; sel, poivre.

Retirer le zeste de citron (ce serait trop marqué)

Si la sauce n’est pas assez épaisse
Mélanger le beurre et la maïzena et incorporer à la sauce, faites faire un bouillon et stopper la cuisson, garder au bain-marie sans cuire.

*** REMARQUES

Bien meilleur avec une sauce aux champignons  ( ici recette initiale, vue à la télé), depuis je préfère une sauce aux cèpes plus savoureuse et plus festive, mais c'est une question de goût.


Pour la sauce au cèpes

300 g de cèpes surgelés ou frais.
50 g d'échalote émincée
une noix de beurre et une c à s  d'huile neutre
un peu de persil (2 branches + une gousse d'ail)
sel, poivre, muscade
100g de bouillon de volaille maison ou reconstitué.
60 g de crème liquide entière

Mettre le beurre et l'huile dans une sauteuse, y ajouter l'échalote émincée.
Laisser fondre à feu doux sans coloration 8 mn environ.

V1/Varoma/mn

Ajouter les champignons émincés, poivrer, ajouter la muscade,
 Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire 10 mn à feu doux.
Ajouter persil et d'ail.

V1/100°/10 mn

Ajouter la crème et laisser revenir à ébullition, la crème épaissit un peu.
Mixer soigneusement le tout.

mixer 45sec/V9

La sauce aux cèpes est prête (au besoin on détendra plus ou moins avec la crème,
pour avoir la consistance souhaitée ou avec un peu de bouillon de volaille.

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