POULE POCHEE, SAUCE SUPREME AUX CHAMPIGNONS SECHES

POULE POCHÉE, SAUCE SUPRÊME AUX CHAMPIGNONS SÉCHÉS

Une recette de poule ou poularde que nous adorons, ici une poule bien dodue dite de réforme, mais engraissée pour une chair plus savoureuse. Enrichie de poudre de champignons, un délice .. !
Un plat de saison, qui réchauffe les corps et les cœurs à table.

Je saisi toujours mes viandes avant, je trouve que c'est plus parfumé et moins bouilli, les chairs tiennent bien . Juste saisi, pas trop coloré afin de ne pas dessécher la viande.

(pour 6/8 personnes) :

- 1 poule ou poularde de 2 kg à 2 kg500
- 2 /3 carottes

- 1 blanc de poireau

- 1 branche de céleri

- 1 gros oignon piqué de 2/3 clous de girofle

- 2 litres de bouillon de volaille ou du fond de volailles déshydraté comme indiqué sur la boite.

- 1 bouquet garni

- 100 g de roux blanc (50 g de farine, 50 g de beurre)*

- 100 g de crème fraîche

- gros sel de Guérande

- 2 cuillères à soupe de champignons séchés en poudre

Découpez la poularde en 8 morceaux plus la carcasse.

Faites revenir dans un peu d’huile et de beurre pour dorer les morceaux légèrement.

Dans un gros faitout, déposez les morceaux saisis égouttés.

Épluchez les légumes.

Mouillez avec le bouillon de volaille.

Ajoutez les légumes et le bouquet garni.

Salez au gros sel. Portez à ébullition et écumez.

Laissez cuire environ 1 h 15.

Vérifier la cuisson.

Réservez la poularde.

*Faire le roux blanc

• Mettre dans une sauteuse le beurre à fondre doucement et sans coloration.
• Ajouter la farine tamisée.
• Mélanger le beurre et la farine en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois et sur toute la surface afin d'éviter la coloration et la formation de grumeaux. Le roux doit être absolument lisse et blanc.
• Cuire 4 à 5 minutes.

Ajouter la quantité* de bouillon nécessaire et laisser réduire s’il le faut jusqu’à consistance onctueuse.

Ajoutez la poudre de champignons séchés (morilles, cèpes, trompettes, chanterelles, champignons noirs)

Dégraissez s'il y a lieu (ôter les gros yeux de gras qui surnage).

Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement. Remettre les beaux morceaux dans la sauce.

Servir avec des pâtes maison ou un riz pilaf.

*Le reste de bouillon, gardez-le précieusement pour un consommé, ou en petites quantités au congélateur pour faire vos sauces.