TERRINE DE LÉGUMES DU JARDIN

TERRINE DE LÉGUMES DU JARDIN

Monsieur jardine, Madame cuisine, cela pourrait être aussi le titre des rubriques à venir. Fin des fruits rouges, voici les légumes du jardin !

Après une belle cueillette de légumes variés au potager.
Profitons des légumes primeurs du jardin dans une délicieuse terrine.
Il faut des légumes jeunes, frais et fermes. 
Idéale pour un pique-nique.
Source : Faire et offrir terrines, bocaux et conserves (Rustica éditions).
*Cette recette est même mise en bocaux  pour l’hiver (pas testé)… !
Jardin 2011 de M.Amélie

Moule à cake pyrex de 24 cm de long : 10 à 12 portions


Ingrédients :


• 250 g de petits pois frais
• 250 g de carottes (ici des jaunes et oranges)
• 200 g de navets jeunes et tendres (ici navets de Nancy et boule d’or)
• 250 g de brocolis
• 250 g de chou-fleur
• 4 œufs
• 25 cl de crème fraiche liquide
• 200 g de mie de pain rassis
• 25 g de parmesan (remplacé par du Comté)
• 1 c à s de cerfeuil
• 1 c à s de persil
• 1 c à s de ciboulettes
• Une petite branche de céleri ciselée (à la place de l’estragon)
• 2 c à s de Cognac (Armagnac pour moi)
• Sel fin, poivre du moulin
• Une c à s de fond de volaille déshydraté (facultatif)

- Portez la crème à ébullition. Passez la mie de pain au mixer et l’ajouter à la crème hors feu 15 à 20 mn.

- Epluchez les légumes, séparer les choux-fleurs et brocolis en petits bouquets et mettez-les à part.

- Cuire les légumes détaillés en cubes (plus facile à la coupe ensuite et moins long à cuire), carottes et navets, à la vapeur 10 mn. Puis ajoutez les choux-fleurs et les petits pois, cuire encore 10 mn, ajoutez les brocolis 5 mn. Saler légèrement.

- Vérifier que la cuisson est Al dente pour tous (ils finiront de cuire dans la terrine).

- Laisser refroidir.

- Cassez les œufs en séparant blancs et jaunes.

- Ciselez finement les herbes

- Battre les jaunes d’œufs avec le Cognac et les herbes, salez, poivrez et ajouter à la crème et mie de pain en mélangeant bien. (on peut ajouter une c à s de fond de volaille déshydraté, cela donne une saveur plus fine encore).

- Fouettez les blancs d’œufs en neige fermes avec une pincée de sel.

- Mélanger avec délicatesse à la préparation de crème-jaunes d’œuf, herbes.

- Là vous pouvez mettre en bocaux ou comme moi en terrine à cuire au four.

- Tapisser la terrine d’un papier film en mouillant un peu les parois du moule pour faire adhérer plus facilement.

- Mettre une couche de crème aux herbes, puis une couche de légumes et ainsi de suite. Terminer par une couche de crème.

- Enfournez à 130° (chaleur tournante), au bain-marie pour une heure. J’ai déposé une feuille d’aluminium a mi-cuisson sur le dessus et baisser à 110°. Cela dépend des fours).

- Servir chaud avec une sauce mousseline ou coulis de tomates.(nous avons préféré la version froide).

- Ou froid à température ambiante, avec vinaigrette aux herbes et mayonnaise relevées, j’ai accompagné de salades verte de pousses différentes, de tomates, et d’œufs mimosa.

**Bocaux pour ceux et celles que cela intéresseraient. Je n’ai pas testé mais c’est une solution parmi tant d’autres face à l’invasion de légumes.
La recette est prévue pour 6 bocaux-terrines de 0.50 cl.
Remplir les bocaux (terrines en verre, faciles pour le démoulage), de la même manière que la terrine au four en remplissant jusqu’à un cm et demi du dessus du bocal.
Fermez hermétiquement et stérilisez deux heures.
Conservation : un an au sec et dans le noir après stérilisation de deux heures. (Source Rustica)
Je n'ai jamais été déçue par leurs recettes de conserves sur ce livre que je possède depuis fort longtemps.

Conserves de légumes maison ICI

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