JARRET DE VEAU CONFIT AUX ÉCHALOTES ET RIESLING & SA GARNITURE D’AUTOMNE

JARRET DE VEAU CONFIT AUX ÉCHALOTES ET RIESLING & SA GARNITURE D’AUTOMNE

Un bon rôti de veau, fondant, moelleux et parfumé. Cuit lentement au four. Servi avec une garniture de légumes d’automne et de cèpes fraichement cueillis.

Pour 5/6 personnes

Un rôti de jarret de veau ficelé par le boucher (j’aurais préféré avec l’os ; a réserver sur commande).
Un os a moelle de veau et quelques parures (au besoin, morceaux de blanquette avec os)
10 échalotes
15 cl de vin blanc Riesling
Une carotte
Un bouquet garni (laurier, thym)
Sel, poivre, paprika doux
Huile, beurre

Chauffer un peu d’huile d’olive et un peu de beurre dans une cocotte en fonte. Quand c’est bien chaud, rôtir la viande et ses parures sur toutes ses faces, ajouter les échalotes entières et bien les dorer partout. Déglacer au Riesling.

Ajouter la carotte émincée grossièrement, le bouquet garni, le sel, le poivre et une demi c à c de paprika doux.

Enfourner à four préchauffé 160° pendant 2 heures, en surveillant afin qu’il ne manque pas de liquide, sinon ajouter un peu d’eau.(Cocotte avec couvercle fermé).

Vérifier bien au bout des deux heures et prolonger la cuisson de 30 mn à four 150°.

Servir avec les échalotes confites autour et filtrer le jus.

Accompagner de légumes d’automne aux cèpes (recette ICI).

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