JOUES DE PORC AU PINOT NOIR D'ALSACE

JOUES DE PORC AU PINOT NOIR D'ALSACE

Les joues sont tendres et moelleuses, gélatineuses, se prêtent à bien des recettes, à la bière, au vin blanc, ici au Pinot noir d'Alsace. Un plat délicieux économique qui s'accommode volontiers avec un plat de pâtes fraiches, ou une purée maison.


Pour 4 personnes :

700 g de joues de porc

100 g de lardons fumés

25 cl de pinot noir d'Alsace

1 c à c de fond de veau déshydraté

1 oignon émincé

1 carotte émincée en bâtonnets

1 tomate pelée, épépinée, coupée en cubes

1 blanc de poireau, une branche céleri, persil, laurier

Une gousse d’ail écrasée

Champignons de Paris frais, émincés ou cèpes en saison.

Sel, poivre, 4 épices, paprika

Huile et beurre pour rissoler



Faire revenir, les joues dans un peu de beurre et d’huile d’olive.

Faites revenir l’oignon émincé, les lardons,  puis déglacer au vin.

Ajouter 15 cl d’eau et une cuillère à café de fond de veau déshydraté

Ajouter les légumes (pas les champignons)

Saler, poivrer et une pincée de 4 épices, paprika, la gousse d’ail écrasée.

Mettre la cocotte au four 180°, pendant 1 heure 30 , couvercle fermé.

Le jus a bien réduit et il est devenu onctueux, sinon faites réduire.(Cela arrive, lorsque la qualité de la viande n’est pas top)

Puis, ajouter, les champignons passés à la poêle pour qu’ils rendent leur eau.

Remettre au four encore 10 mn.

Parsemer de persillade.

Servir avec des tagliatelles fraiches ou une purée maison.

* On peut modifier le Pinot noir par un Riesling, un Bourgogne, ce sera toujours un plat délicieux.

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