mercredi 7 janvier 2009

JOUES DE PORCELET A LA BIERE VOSGIENNE ET PATES FRAICHES


JOUES DE PORCELET A LA BIERE VOSGIENNE ET PATES FRAICHES

Les joues de porc sont très agréables en cette saison, hivernale.
Cette recette, est bien lorraine, au lard fumé, et bière « Vosgienne », mais la lorraine est une région de brasseries. La bière est brassée en Lorraine depuis le Moyen Age, et ce sont les moines qui ont affiné la technique.
Il y a un musée de la bière dans la Meuse à Stenay.
La bière de la recette est de Dommartin-les-Remiremont, dans les Vosges et porte des noms charmants « La Madelon », « Marie lecksinka »

Pour 3/4 personnes :

12 joues de porc
2 c à soupe de farine
Une bouteille de bière ambrée 25 cl
Une cuillère à café de concentré de tomate
2 morceaux de tomates séchées.
100 g de lardons fumés » paysan »
1 carotte émincée
1 oignon émincé, une gousse d’ail écrasée.
Laurier.
Sel, poivre
Huile et beurre


Fariner les joues de porc, le restant de farine, servira ensuite.

Faire rissoler, dans un peu d’huile et de beurre, les joues de porc, ajouter, l’oignon et la carotte émincés, puis les lardons.

Saupoudrer de la farine restante, puis mouiller à la bière, saler, poivrer, mettre le laurier, la gousse d’ail, et le concentré de tomates et les tomates séchées émincées.

Laisser mijoter à feu doux 1 h 30 mn, en surveillant la cuisson, si l’évaporation est trop vive, ajouter un eu d’eau.

La sauce est onctueuse.



Servir avec des pâtes maison (pour moi au basilic et un soupçon de curry dans la pâte à la semoule, c’est meilleur, plus délicat et fin).

Vous pouvez mettre la cocotte au four 180° avec son couvercle, ce sera encore plus moelleux



Profiter de la semaine du porc, en ce moment, le prix varie entre 2.10 euros et 4.00 euros le kilos par caissette, un bon moment pour les charcuteries maison, rillettes, terrines, saucisses, jarrets farcis, bocaux, etc...Un bon plan "économique" et beaucoup de plaisir à faire !




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17 commentaires:

  1. Anonyme7 janvier 2009 à 12:04

    Ton petit plat typique régional est un régal et a une jolie présentation. Je n'ai jamais cuisiné de joues de porc. Plat à la bière oui mais avec du boeuf ou poulet.
    Tu dois être sous la neige ?
    Bises ensoleillées de la Vendée

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  2. ~nancy7 janvier 2009 à 13:28

    ..bonjour Amélie;)

    ..je dois avouer que je n'ai jamais manger de joues de porcelet mais ta présentation me donne franchement envie d'y goûter!!..avec une bonne bière pour moi s.v.plaît;)

    ~nancy

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  3. Anonyme7 janvier 2009 à 16:34

    Tu as raison, c'est le moment de remplir le congélo...et de faire qqs conserves, car les temps sont durs. Merci Nicolas "travailler plus"...pour étre dans quoi...?
    Bon, c'est pas le lieu, mais on est dans une belle panade quand même, heureusementque tu nous file de bonnes recettes pour améliorer le quotidien...je t'envoie un mail, pour la stérilisation des bocaux...!

    Bises

    Cora

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  4. Anonyme7 janvier 2009 à 19:08

    Je n'ai jamais cuisiné la joue de porc et pourtant j'aime beaucoup le porc en général et comme tu dis c'est économique, alors pourquoi s'en priver...ta recette est très appétissante et me donne bien envie!!
    Très bonne et heureuse année 2009 et plein de bonheur...!!
    Bisous.

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  5. Anonyme7 janvier 2009 à 21:16

    Cette recette me parait très bonne, avec une viande bien tendre et des tagliatelles fraiches j'aime. Bonne soirée.

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  6. Anonyme8 janvier 2009 à 08:27

    Olala^^ j'adore:) (zut, va falloir que j'enrichisse un peu mon vocabulaire^^)
    Elle est superbe cette assiette:)
    Merci pour le mail:)
    Bisous (tout plein pour toi) et calinoux/papouilloux pour Daytona:)

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  7. Anonyme8 janvier 2009 à 09:21

    Un régal pour mes papilles ! j'adore les joues de porc et le mariage des ingrédients me ravit.
    bises

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  8. Anonyme8 janvier 2009 à 09:22

    mhummm....un vrai délice....je cours de ce pas voir le lien sur les pâtes maison...

    bisous et bonne journée

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  9. Anonyme8 janvier 2009 à 12:06

    très jolie présentation !
    bon jeudi
    val

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  10. Anonyme8 janvier 2009 à 16:20

    bonne année! une bien belle assiette pour ce début d'année!

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  11. Anonyme8 janvier 2009 à 20:08

    ce n'est pas le genre de chose que je cuisine habituellement, mais c tentant!

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  12. Anonyme8 janvier 2009 à 21:55

    Ce matin en allant faire mes courses j'ai cru voir des joues de porc et me suis donc précipitée pour en prendre..... Hélas il s'agissait de sot l'y laisse ! C'est bon aussi mais franchement la joue c'est autrement meilleur .

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  13. anna8 janvier 2009 à 23:26

    hum cela à l'air drôlement bon Amélie, si ce n'était pas si tard lol
    bises

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  14. Clémence9 janvier 2009 à 09:08

    je ne connaissais pas les joues de porcelet... A découvrir donc. Ton plat a l'air bien bon et réchauffant...

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  15. Anonyme9 janvier 2009 à 10:29

    Tu as bien raison, c'est un plat de saison et tellement bon en plus...

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  16. sandrine13 janvier 2009 à 14:30

    avec des pâtes fraîches en plus !!!! c'est divin !

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  17. sandrine13 janvier 2009 à 14:30

    avec des pâtes fraîches en plus !!!! c'est divin !

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