JOUES DE PORC A LA BOURGUIGNONNE – ÉCRASÉE DE VITELOTTE A L’HUILE DE TRUFFE

JOUES DE PORC A LA BOURGUIGNONNE – ÉCRASÉE DE VITELOTTE A L’HUILE DE TRUFFE

Un plat facile, convivial, toujours apprécié chez nous, la viande est toujours moelleuse. Cette fois à la manière d’un bœuf bourguignon.

Pour 4 gourmands :

800 g  de joues de porc parées (débarrassées de la graisse, des peaux dures)
250 g de champignons frais de Paris
100 g de lardons fumé bio ou artisanal
2 c à s de farine
33 cl de vin rouge (Merlot bio)
33 cl de bouillon maison (poulet ou bœuf)
Une c à c de concentré de tomates
Une belle carotte
Une branche de céleri
Un oignon, une gousse d’ail
Laurier, thym, clous de girofle
Sel, poivre,  gingembre en poudre, muscade
Huile et beurre

Faire revenir les joues  dans un peu d’huile et de beurre. Dorer sur toutes les faces.

Ajouter l’oignon émincé et les lardons. Mélanger bien.

Ajouter la farine, bien enrober.

Ajouter le vin et le bouillon, saler, poivrer, ajouter une pincée de gingembre, le laurier le thym, deux clous de girofle, muscade, la gousse d’ail écrasée (pour plus de saveur).

Ajouter la carotte en petits dés, la branche de céleri et la c à c de concentré de tomates.

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux une bonne heure, voir une heure et demi, en remuant de temps en temps afin, que cela n’accroche pas au fond de la casserole.

En cours de cuisson ajouter les champignons émincés.

La sauce va devenir onctueuse et moelleuse.


ÉCRASÉE DE VITELOTTES A L'HUILE DE TRUFFE

Servir avec des pommes de terre vitelottes en écrasée avec un peu d’huile à la truffe (ou huile de cèpes, ou quelques trompettes de la mort réhydratées et cuites),  pour corser les saveurs.

- 800 g, de pommes de terre vitelottes
- 50 cl de lait (ou un peu plus, les vitelottes sont très farineuses)
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Une c à s d’huile à la truffe
- sel et poivre du moulin
- une pointe de noix de muscade

Bien laver et brosser les vitelottes

Ne pas éplucher les de terre, (afin de garder la couleur)et les faire cuire dans un autocuiseur pendant 10 min.

Les égoutter dès la fin de la cuisson, les peler et les écraser le plus finement possible.

Ajouter l'huile d'olive et le lait petit à petit pour que la consistance soit onctueuse.

Ajouter l’huile de truffes.

Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

Servir très chaud.


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