AUMÔNIERES DE ST JACQUES ET CREVETTES

AUMÔNIÈRES DE ST JACQUES ET CREVETTES
Une entrée idéale pour le soir de la St Valentin. Mais aussi entre amis ou en famille cela reste une valeur sure à table.
C'était mon entrée pour la Chandeleur, pas envie de sucré ce jour là ! Faut dire que nous sommes trois becs salés plutôt que sucrés. Surtout après toutes les dérives des fêtes. 


Pour 3 gourmands :

Garniture aux st-jacques et crevettes 
15 St jacques
15 crevettes roses (dont 3 pour la déco)
3 beaux champignons de Paris
10 cl de Crème fraiche liquide
10 cl de vin blanc (pinot gris)
1 belle Échalote émincée finement
Beurre et huile
Muscade, sel, poivre
Persil, ail (séchés, c'est discret, mais efficace) 

 Pâte à crêpes

125 g de farine de blé + 25 g de farine de blé noir
½ c à c de levure chimique
1/4 c à c de sel
10 cl de lait entier + 10 cl d’eau froide
  1œuf
1 c à c d’huile


Verser les 2 farines et la levure dans un saladier, et le sel, mélanger.

Ajouter l’eau et le lait progressivement, en fouettant bien.

Ajouter l’huile

Ajouter l’œuf, puis laisser reposer une heure.

Cuire les crêpes, les réserver au chaud. (Sur une grille posée sur un faitout rempli d'eau chaude, avec un papier alu posé par dessus)

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, quand c'est chaud, y mettre les st jacques une minute de chaque côté, saler, poivrer,  les retirer sur une grille, ajouter les crevettes décortiquées sauf celles réservées pour la déco (3), les champignons émincés et l'échalote émincée finement.

Laisser suer sans coloration, déglacer au vin blanc (pour moi un vin sec mais très fruité et assez doux, un Pinot gris).

Laisser réduire sans colorer, ajouter la crème liquide, saler légèrement, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée fraichement.

Laisser reprendre l'ébullition, la sauce épaissit. Stopper et réserver au chaud.

Dresser les aumônières avec la garniture et les St jacques. Piquer une st jacques et une crevette sur une brochette pour la présentation. (Repasser les aumônières quelques secondes à la vapeur ou au four, cela ne doit pas recuire).

Servir aussitôt sur assiette chaude.

 

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