TARTES AUX CERISES

Pas une, mais deux tartes aux cerises, une à la crème patissière légére et coulis de fruits rouges gélifié, et la deuxième au flan de fromage blanc vanillé et tonka.
Les deux sont délicieuses avec des fruits frais, pour moi dénoyautés, pour plus de facilités pour les convives, mais je reconnais que le noyau apporte un plus dans la saveur que l'on peut compenser par quelques gouttes d'amandes amères ou de Kirsch "de terroir".

(1) - Tarte aux cerises, sur patissière vanillée et coulis de fruits rouges

300 g de pâte à tarte feuilletée maison aux petits suisses
300 g de cerises dénoyautées
300 ml de lait entier
4 jaunes d'oeuf frais et bio (les oeufs étaient petits)
Une c à s de maïzena (soit 40g)
60 g de sucre vanillé maison
4 gouttes d'amande amères ou une c à s de kirsch
Un coulis de fruits rouges du jardin : 300 ml, avec une demi cuillère à café d'agar agar, ou 1 1/2 de gélatine, ou cuire avec un peu de maïzena.Et le sucre necessaire pour que le jus ne soit plus acide.


Faire la pâtissière, en chauffant le lait entier,battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena, puis ajouter le lait bouillant dessus, remettre à chauffer jusqu'à épaississement.

Faire le coulis avec le sucre nécessaire, et un peu d'agar agar ou autre afin d'avoir un coulis qui se solidifiera un peu en refroidissant sur la tarte.


Étaler la pâte, chauffer le four 200°

Garnir le fond de pâte de papier sulfurisé, étaler des cailloux propres, ou des noyaux d'abricots, ou haricots. Enfourner 10 mn.

Ôter le papier et la garniture, puis étaler une couche de pâtissière et les cerises, remettre au four 15 à 20 mn, puis couler le coulis gélifié avant qu'il ne soit pris.
Laisser refroidir.

Déguster !






(2) Tarte aux cerises, au flan de fromage blanc vanillé et tonka.

400g de cerises
300 g de pâte brisée
du sucre vanillé maison (en quantité suffisante suivant les fruits)
300 g de fromage blanc 40%
150 g de crème épaisse
4 oeufs
une pincée de sel
Un demi fève tonka

Dénoyauter les cerises.
Etaler la pâte
Chauffer le four 200°
Répartir du papier sulfurisé et des haricots ou autres pour cuire le fond à blanc 10 mn

puis retirer la garniture pour mettre les cerises.

Battre les oeufs et le fromage blanc, ajouter la crème, sucre vanillé, une pincée de sel,et la 1/2 fève tonka râpée.






Remettre au four 20 mn environ en protégeant si nécessaire avec un papier sulfurisé.
Laisser refroidir.

Déguster.

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