TERRINE AU CREMEUX DE CHOU-FLEUR ET TRUITE FUMEE

TERRINE AU CREMEUX DE CHOU-FLEUR ET TRUITE FUMEE


Nous avons adoré le flan d’asperges à la truite fumée, et le crémeux au saumon, j’ai fait un mix des deux pour cette terrine au goût délicat de chou-fleur, crémeux et fondant, et ses petits morceaux de truite fumée de qualité (Pisciculture Ste Odile – Etival 88). Relevé aux ciboulettes et citron.

Une texture légère et très onctueuse, un bonheur en bouche...!

Pour 6 à 8 gourmands

. 200 g de chou fleur cuit fondant (3 têtes)
· Un œuf dur
· Une c à c d’huile de noisette
· Une plaque de truite fumée ou saumon (env. 180 g)
· Ciboulette, persil
· Une échalote ciselée pas trop grosse
· Jus de citron
· 2 c à s de Mayonnaise maison assaisonnée au citron
· Sel, poivre
· 20 cl de crème liquide très froide
· 4 feuilles de gélatine (3 seulement, si vous faites le montage en verrine)


Cuire l’œuf dur.


Cuire les têtes de chou-fleur dans de l’eau salée, quand elles sont tendres, les égoutter soigneusement, mixer en les deux tiers froides (le reste pour déco), avec l’huile, l’œuf dur, l’échalote émincée, la mayonnaise. Saler et poivrer (goûter)


Ramollir la gélatine dans l’eau froide.


Emincer les herbes finement. (En réserver une partie pour le montage en terrine).


Couper en petits morceaux 120 g de truite (réserver le reste pour le service).


Faire chauffer deux c à s de jus de citron et une c à s d’eau de cuisson du chou-fleur, y faire fondre la gélatine essorée.


Mélanger soigneusement au robot à la préparation de crémeux.


Ajouter la truite fumée coupée en petits morceaux et les herbes ciselées (en garder pour la déco)


Monter la crème au batteur, quand elle est montée, saler et poivrer légèrement, ajouter un c à s de jus de citron.


Mélanger à la spatule les deux préparations en soulevant doucement la masse pour ne pas la tasser.


Goûtez et rectifier l’assaisonnement, en sel, poivre et peut-être citron, à votre goût. (Pour nous léger tout en finesse)


Mouiller et filmer une terrine avec du film alimentaire (mouiller, permet de faire tenir le film en place).


Disposer les herbes ciselées, et quelques lanières ou morceaux de truite fumée et remplir de la préparation. Lisser le dessus, filmer et entreposer au frigo 6 heures minimum (mieux si fait la veille)

Démouler pour servir et décorer de truite fumée restante et de petits bouquets de chou-fleur.

Accompagner d'une vinaigrette verte aux herbes et au citron.

*(pas toujours facile à découper, le saumon ou la truite doit étre coupée trés finement, pour ne pas géner la coupe. Plus facile et pratique en verrine ou individuel)